entrante – Página 3 – HOGAR-LIBROS

Quiche de calabacín

INGREDIENTES

líquido

4 huevos

200gr nata líquida (o leche)

Sal, pimienta

Relleno

100gr bacón, jamón,..

100gr queso Emmental

Tartaleta o Masa brisa ( comercias o empanadillas , la cocinera)

200gr harina

100gr mantequilla

1 huevo

1 cucharada nata, o agua fría

Sal, * para dulce se le puede añadir 50gr de azúcar

PREPARACION

En un recipiente se pone la harina y la sal. Se incorpora la mantequilla blanda pero sin derretir y se desmenuza sin trabajar; por último, se une todo con la yema de huevo y la nata o agua fría.

Extender con el rodillo y forrar un molde de aro desmontable ( 25 cm de diámetro de borde bajo o varios moldes pequeños). Se mete en la nevera varias horas o 15 min en el congelado para que repose y no se deforme al cocer. Da mejores resultados reposar las piezas una vez formadas que reposar la masa antes.

Se cuece a horno fuerte 190ºC unos 20 minutos.

Al sacar la tartaleta del horno y antes de que se enfrié, se pinta con huevo batido para impermeabilizarla y, a continuación se rellena.

Mezclar los huevos con la nata; sazonar.

Poner el queso rallado en la tartaleta ya cocida, el bacón a trocitos. Echar el batido de huevos y nata.

Ësta es la tradicional, pero se puede hacer con cebolla estofada, con «escalibada», con calabacín, ésta es la que yo he hecho hoy

Ibéricos

Aperitivo de ibéricos y unas aceitunas.

aperitivo ibericos

Un aperitivo fácil y elegante.

Ingredientes:

Jamón ibérico

Lomo ibérico

Chorizo ibérico

1 barra de pan de semillas

Preparación:

Con la barra de pan de semillas estrecha, cortamos rebanadas de unos dos dedos de grasor, hacemos un hueco en la miga de pan e introducimos en una el jamón, en la otra el lomo y así sucesivamente, las colocamos hacia arriba, como indica la foto.

*La bandeja negra alargada de la foto, la compre en IKEA en la sección de flores.

Chupito de aguacate con vinagreta de tomate y crema de roquefort

Tenía unos aguacates y se me ocurrió éste aperitivo, un entrante refrescante para día de fiesta.

Ingredientes:

3 aguacates

3 tomates maduros

1 vaso de nata líquida

100gr de queso azul

limón

sal, pimienta

1 langostino para decorar

Preparación:

Limpiar los aguacates y triturarlos hasta conseguir una crema. Añadir unas gotas de limón, sal y pimienta.

Pelar los tomates, quitar las pepitas y cortarlos a dados.Aliñar con aceite de oliva y sal.

Montar la nata y mezclarla con queso azul.

Presentación:

Colocar en copas pequeñas, o en vasos de chupito: una capa de crema de aguacates, seguido de la vinagreta de tomate, por último la crema de queso.

Decorar a gusto, bien con langostino o caviar negro.

En éste caso he puesto palitos de almendra.

Ajo blanco

El Ajo blanco es una sopa fría refrescante que contiene almendras y aunque el nombre indica que lleva ajo es muy poco, un diente de ajo para 2l.

*Truco:si le quitas la parte del centro, no repite, y da un toque, pero no molesta, aunque se utilice crudo.

*1dl =100ml

Ingredientes: Para 2l

350 gr almendras peladas

200gr de miga de pan blanco

1dl+ 1+1/2 dl aceite de oliva virgen

1 dl de vinagre de jerez

1l agua

sal, pimienta

400gr de uva blanca para la guarnición

Preparación:

Como hemos hecho en las otras sopas frias, introducimos en un recipiente hermético el ajo, las almendras, la miga de pan remojada en vinagre, medio litro de agua, 1dl de aceite, sal y guardaren frigorífico 12 horas.

Volcar todo en el vaso del mini-pimer o robot de cocina, triturar y emulsionar con el resto del aceite de oliva. Diluir con el resto del agua. Conservar en frío hasta el momento de la presentación.

Añadir pimienta y servir bien frío acompañado de los granos de uva pelados y sin pepitas.

Sin agua podría servir como aliño.
También se puede remplazar la uva por dados de melón o manzana, las frutas añaden un agradable contraste.

Salmorejo

Esta sopa fría es tradicional en Andalucía, es un plato refrescante y de fácil elaboración

Ingredientes: Para 3 litros

1,5 kg de tomates maduros

8 huevos duros

2 dientes de ajo

300 gr de pan

2 + 2 dl aceite de oliva virgen

1,5 dl de vinagre de jerez

sal, pimienta

Virutas de Jamón ibérico

Preparación:

Lavar y pelar los tomates, cortados en dados, los introducimos en un recipiente hermético junto con los huevos cocidos, partidos por la mitad, los ojos, el vinagre, el pan, la mitaddel aceite y la sal. Guardar durante 12 horas en el frigorífico. Volcar en el vaso robot o minipimer y triturar. Emulsionar con el resto del aceite y colar. Esta preparación, debe resultar espesa con textura cremosa.

La servimos en plato de sopa, o emplatada en un cuenco.

En el momento de servir, añadir pimienta y decorar con virutas de jamón.

los huevos podemos integrar en el gazpacho o incluir las yemas y los claras las dejamos también para decorar.
Se pueden añadir tomates secos en aceite, le da un sabor especial.

Sopa fría de tomate

20160729_120236 — Sopa fría de tomate con mozarella

Ingredientes:

1,5 kg de tomate maduro

200 ml vaso de vino ,aceite de oliva virgen

sal

azúcar,una punta de cuchara para quitar la acidez

Mozzarela, paquete

Pan duro 4 rebanadas

Una punta de pimiento verde, poco porque cambia el sabor

Albahaca picada 12 hojas, unas hojas para decorar

introducimos todos los ingredientes en el vaso del turmix, y trituramos de 5 a 10 min, para que se haga una emulsión, y no tengamos que pasarlo por el chino; según lo espeso que lo queramos, añadimos agua fría.

Ensaladas variadas

Me he parado a escribir algunas combinaciones de productos y aliños que pueden facilitar a la hora de pensar, platos frescos. Con la que esta cayendo, en Barcelona y toda España,!es lo único que apetece comer¡

!espero que tenga éxito¡

Bases:

zanahoria rallada:
tomates cherry
encurtidos:pepinillos, cebolletas, aceitunas.
espárragos, palmitos, maiz, mazorquitas de maiz, cebolla..
apio, berros, rabanitos, pepino, pimiento rojo..
champiñon en vinagreta(darle un punto de ebullición en la olla)y ponerlos en vinagreta.
calabacín: rallado y aliñado o a taquitos y salteado.
frutos secos que no tengan cáscara, crudos, tostados o fritos.
queso(todo tipo) rayado,a tacos, fresco como mozzarela o seco en virutas..
frutas: manzana cruda, o salteada con mantequilla.., pera, fresas, melocotón, melón, naranja, pomelo, aguacate, mango…
jamón del país, jamón dulce, beicon, salchichas de frankfurt, salami, pollo cocido..
cangrejo, gambas, atún, anchoas, bacalao..
pasta, arroz, patatas, legumbre..
pan frito

1.Ensalada de espinacas:

Ingredientes:

Espinacas, lechuga, zanahoria rallada, manzana y pipas.

Aliño:

Mosstaza+miel+aceite.

2.Ensalada de frutos secos:

Ingredientes:

Espinacas, pera, virutas de queso manchego, mezcla de frutos secos.

Aliño:

Mosstaza+miel+aceite.

3.Ensalada templada:

Mezclum (ensaladas variadas) tacos de manzana, salteados con mantequilla, tacos de jamón y pasas también pasados por aceite.

Aliño:

Vinagre de módena, azúcar y aceite.

4.Ensalada de pasta:

Pasta hervida(lacitos), tomate en tacos, queso feta, pepinillos.

Aliño:

Orégano, aceite, vinagre de módena.

5.Ensalada de pollo:

lechugas variadas, pollo hervido en hebras, nueces.

Aliño:

mayonesa +leche

6.Ensalada de manzana:

lechugas variadas, manzana roja( con piel)pasas, nueces.

Aliño:

yogur natural, oporto, aceite, vinagre, limón.(si queda muy ácido) se le puede echar un poco de azúcar.

Crema fría de melón

melon jamon — **melón con jamón**, (foto de un blog, no la he hecho yo.)

Ingredientes:

1/2 melón solo la pulpa

1 dl leche (vaso de vino)

1 dl aceite

1 dl nata líquida

1/4 agua

Preparación:

Batimos la leche con el aceite en la minipimor o turmix para emulsionar lo.

Triturar medio kilo de melón maduro y añadirle lo anterior. Echamos poco a poco agua fría-puede admitir algo más o menos según lo espeso que lo queramos- por último, la nata. Sazonar.

Servir muy fría, adornada si se quiere con hierbabuena y unas virutas de jamón ibérico.

Ensalada de patatas

Ingredientes: ( 4 personas )

1 patatas hervida por persona

2 latas de atún

1 lata de aceitunas rellenas

1 huevo duro

3 barritas de surimi (cangrejo)

Aceite de oliva virgen

Mayonesa, a mi me gusta casera

sal y pimienta negra.

*se puede decorar con tomates cherri, con anchoas, y algunos le ponen orégano, al gusto.

Preparación:

Hervir las patatas, dejar enfriar y cortar a cascos, mezclar todos los ingredientes.

Gazpacho de fresas

gazpacho de fresa

«gazpacho» libro

Ingredientes: 1,5l

500gr fresas

50gr cebolletas nuevas

100gr de miga de pan de molde tipo inglés

2 dl de aceite de oliva virgen, (se aconseja la variedad arbequina)

1/2dl de vinagre de fresa ( he puesto la crema de vinagre balsámico de fresas)

1/2l de agua bien fría, o 1l según nos guste de líquido.

Sal y pimienta al gusto

hojas de menta.

Elaboración:

Limpiar y lavar las fresas, reservar una por comensal. Escurrirlas, cortarlas por la mitad.

Pelar las cebolletas y sumergirlas 30 minutos en agua fría.

Remojar el pan en vinagre e introducirlo en un recipiente hermético junto con la mitad de las fresas, las cebolletas, la mitad del aceite de oliva y la sal.Guardar en el frigorífico unas horas.

Volcar en un bol para triturar y emulsionar con el resto del aceite. Desleír con agua hasta obtener la textura deseada. Rectificar de sal. Añadir las hojas de menta cortadas con los dedos en trocitos pequeños.

*Acompañar con una rodaja de pan tostado con una fresa «sucada» (frotada), untada con aceite de oliva y flor de sal, como si se tratase de «pa amb tomaca».

También se puede preparar con fresas y tomates a partes iguales.

*Bibliografía: «Gazpacho» de Alberto Herráiz.