en lugar de la vainilla, podemos aromatizar la leche con corteza de limón y 1 palo de canela.
PREPARACIÓN:
Calentar hasta la ebullición la leche con la vainilla partida por la mitad.
Batir las yemas y el azúcar hasta obtener una crema blanca. incorporar la maicena, usando las varillas, mezclando suavemente.
Verter la leche hirviendo sobre la mezcla anterior, removiendo suavemente y poner otra vez en el fuego. dejar hervir la crema unos minutos, removiendo bien el fondo con la cuchara de madera para que no se pegue
Verter la crema en un bol, y frotar la superficie con un poco de mantequilla fundida o con papel film, tapar para que no haga «capa». *Advertencia: Esta crema forma en seguida una nata gruesa y desagradable que no se puede colar, debido al espesor. Para evitarlo, lo mejor es enfriarla rápidamente, sumergiendo el cazo en agua fría y revolviendo hasta que se haya enfriado. Otro sistema es cubrir la superficie totalmente con papel film, que hace las veces de nata e impide que ésta se forme. Con el mismo objeto, también se puede pintar la superficie con mantequilla fundida.
*ésta crema de puede aromatizar con café, chocolate, ron,etc..
Pularda, capón, pavo,…al gusto yo este año he elegido pularda de 2,300Kgr le pedi al carnicero que me quitara los huesos, solo me dejo las patas y las alitas, para que no se deforme al rellenarlo.
*Mi carnicero le llama el corte de Carmen Ruscadella, debe tener alguna receta..
200 gr carne picada ternera
200gr carne picada de cerdo
Pechuga de pavo cortada a tiras
nueces
50 ciruelas pasas
piñones
50 orejones de albaricoques
50 gr orejones de melocotón
50 gr higos secos
2 manzana
50gr de piñones
1 trufa
1 huevo
1 rebanada de pan de molde
un chorrito de leche
sal, pimienta
1/2 vasito de brandy
2 cucharadas de miel, para el final darle brillo a la pularda
Para la guarnición las mismas frutas de navidad en compota.
1 bolsa de cebollas francesas caramelizadas con vino blanco.
Preparación:
Tenemos el ave abierta, la sal pimentamos, a mi me guata ponerle a las pechugas y losmuslos inyecciones de coñac y zumo de naranja.
Preparamos el relleno:
En un recipiente ponemos la carne picada, el huevo el pan remojado en la leche. el coñac, sal,pimienta, la trufa rallada, micuit de pato, mezclamos bien , incorporamos ciruelas pasa y piñiones.
rellenamos le pularda y intercalamos tiras de pechuga de pavo, vamos cosiendo con cuidado, hasta que la cerramos del todo.
*Para coser tengo una aguja muy grande, de ese modo es imposible perderla de vista.
Guarnición:
Cebollas francesas pequeñas, una bolsa, son pesadas de pelar, porque son muy pequeñas, las ponemos en un cazo, cubiertas de vino blanco, y 4 cucharadas de azúcar, a fuego medio una hora, vigilar que no se quede sin líquido.
Por otro lado hacemos una compota navideña con la manzana pelada y cortada a gajos las ciruelas, los orejones, los higos secos 1/4 de agua 4 cucharas de azúcar 1 palo de canela y la dejamos a fuego medio que se valla caramelizando
Receta para los que nos gustan los postres ácidos, una mousse de queso philadelphia y lima. Muy rico y vistoso.
Ingredientes:
500gr queso de untar
3 limas
500gr de nata para montar
100gr mantequilla
200gr galletas maría (1 paquete)
colorante alimenticio amarillo
7 hojas de gelatina
225gr azúcar
PREPARACION:
Trituramos las galletas maría y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, cuando tengamos la mezcla, la repartimos en los o aros de repostoría.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Montamos la nata con varillas, dejamos 5 cucharadas de nata que calentamos y la utilizamos para echar 5 hojas de gelatina, ya hidratadas y escurridas.
En un bol ponemos el queso el zumo, la ralladura el azúcar, la nata con la gelatina y cuando ya tenemos una masa fina, incorporamos la nata montada.
Rellenamos con la mousse los moldes sin llegar al borde.
Hervimos 200gr de agua con 50gr azúcar (2 cucharadas) del que teníamos pesado; diluimos las 2 hojas de gelatina que tenemos hidratadas, teñimos con unas gotas de colorante y lo dejamos templar. Cubrir la mezcla con la gelatina y dejar enfriar 3 horas en la nevera o congelar.
Desmoldarlas, decorar con lima cortada en rodajas y servir.
Hoy he recordado, que cuando era pequeña, los domingos o días de fiesta, se compraban «l’postres» con frecuencia era tortell de una pastelería » Turull» ¡¡
Lo he visto y me he puesto – manos a la obra-
Tortel de crema
Tartell de nata
Compramos dos placas de hojaldre,ya las tenemos estiradas, hacemos un circulo del tamaño que nos convenga, hacemos un agujero en el centro, con un corta pastas circular y lo introducimos en el horno precalentado 180- 190 ºC depende del horno, pero fuerte, porque de este modo puede subir y vemos diferenciadas las 1000 capas del hojaldre,unos 20 minutos.
Una vez frío los rellenamos, he hecho uno de nata, también podríamos rellenarlo de trufa, crema, etc.
El de crema lo he rellenada en crudo, he cortado el hojaldre y con los trozos que me han sobrado, del centro y alrededor, he estirado la masa y he cortado de nuevo un circulo, como esta parte de masa la hemos manipulado, nos subirá menos; por lo que la he puesto de base, he extendido la crema pastelera, dejando alrededor un dedo por cada lado, he pintado con agua ese espacio, para que se nos pegue con el circulo de hojaldre que ponemos por encima.
Lo he pintado y he puesto unas almendras fileteadas,lo horneamos a horno fuerte unos 20 minutos,como he indicado antes.
Con estas patatas tienes el éxito asegurado, están riquísimas¡¡
Patatas con huevos rotos
INGREDIENTES:( 4 a 6 Personas)
1,5 kgr patatas
4 huevos
4 dientes de ajo
1/2 dl más el de freír las patatas
perejil
sal
PREPARACION:
Pelar las patatas y partirlas en ruedas finas como para tortilla.
Freír despacio las patatas – unos 120ºC-, que queden hechas y poco doradas. Escurrirlas.
Batir los huevos y añadir 4 cucharadas de agua y sazonar.
En una cazuela ponemos el aceite y se fríe el ajo picado.
Cuando esta dorado se añaden las patatas fritas, se cubren con el huevo batido y se remueven con cuidado para que cuaje el huevo. Deben quedar jugosas. Espolvorear de perejil y servir inmediatamente. Se pueden rociar con un poco de vinagre, que les daun toque ácido agradable.
En el refrito de ajo se puede poner jamón serrano.
Pueden ponerse en la misma fuente: pimientos verdes fritos y pimientos rojos asados y pelados.
He tenido abandonado el blog, vuelvo con una receta muy sencilla pero muy buena para los amantes del coco.
INGREDIENTES:
350gr leche condensada( un bote pequeño)
1 bote de agua, 350 ml agua
70 gr coco rallado
3 huevos( 150gr)
100gr azúcar para caramelizar el molde.
PREPARACIÓN:
Para caramelizar el molde se pone el azúcar a fuego suave para que no se queme. Es mejor hacer el caramelo en un cazo de fondo grueso; por lo general, el molde se estropea si se pone a fuego directo.
Se diluye la leche condensada en el agua caliente y se mezcla con los tres huevos ligeramente batidos, ponemos el coco rallado; verter en el molde caramelizado.
Cocer a horno moderado-unos 170ºC-al baño maría como 30 minutos, hasta que cuaje. dejar enfriar en el baño y desmoldar.
Se puede adornar con nata.
Las dos texturas, es porque el coco se queda en la superficie, pero esta bien hecho, debe quedar así.
*Sólo para días de fiesta, todo el conjunto nos aporta muchas calorías, pero poco y ocasional, !a disfrutar¡¡
En la foto lo he hecho con unos moldes de silicona individuales y ha quedado bien.
He decorado los flanes con virutas de coco, arándanos y moras.
He empezado con la preparación de la «castanyada» haciendo los «panellets» postre de mazapán, típico de esta época. Se pueden hacer de muchos sabores, me he quedado con los tradicionales, el de piñones, el de almendra, el del coco y el de membrillo.
Pongo éste enlace porque la receta la he sacado de esta web, la traduzco para los que no sean de la tierra, me han salido !buenísimos¡¡
INGREDIENTES:
Mazapan:
500gr almendra molida
667gr azúcar
16gr clara de huevo( media clara de 1 huevo pequeño)
4 o 5 gotas de esencia de limón, también se puede hacer con ralladura de la cáscara del limón.
*para el puré: Se puede poner una patata hervida, pero se controla mejor la cantidad si se hace con puré de «escamas»
166ml agua
33gr puré de escamas
*hay quien lo hace con azúcar glas, pero si se deja reposar un día se puede hacer con azúcar normal.
De la esencia de limón, podemos prescindir.
PREPARACIÓN:
Empezamos a preparar el puré porque tendrá que enfriarse para poder utilizarlo. ponemos el agua a hervir, cuando la tengamos echamos las escamas, mezclamos bien, sin añadirle nada más, dejamos enfriar, filmado, para que no se nos haga costra.
En el bol de la batidora eléctrica o en un bol normal echamos la almendra en polvo, incorporamos el azúcar, la media clara de huevo que tenemos preparada en un vaso; montamos la pala la ponemos al mínimo de velocidad; no hay problema en hacerlo a mano.
Veremos que poco a poco se va ligando, en realidad sólo es mezclar los ingredientes, por eso queda igual si se hace a mano.
Se puede hacer todo tipo de figuras. es aconsejable dejar reposar una noche en la nevera
Panellets de piñón:
Ingredientes:
300gr mazapán blanco
*preparación de los piñones:
300gr piñones
1 huevo batido
El almíbar de un bote pequeño de guindas ( 30-40 ml aprox)
colorante color huevo (podemos prescindir)
Preparación:
En un plástico con tapa, vamos incorporando todos los ingredientes. Los piñones, el colorante, el almíbar, el huevo, lo removemos bien y lo dejamos reposar, bien tapado, unas 24 horas.
Trabajamos el mazapán con azúcar glass, hacemos bolitas, no muy grandes y procurando que tengan el mismo tamaño.
Los colocamos en una lata de horno, a 250º-300º o gratinador, sólo deben dorarse, coger color.
En el link se ve muy bien a través de fotos.
Panellets de coco:
Ingredientes:
200gr mazapán blanco
80gr coco
1 clara de huevo
1 huevo batido para pintarlos
Preparación:
Ponemos el mazapán en un bol, añadimos el coco rallado y ponemos la clara de huevo, no la yema.
Y con las manos bien limpias, lo removemos y conseguimos una pasta un poco pegajosa y hacemos unas montañitas irregulares y en una lata de horno con papel de cocina, vamos poniendo los dulces.
Los pintamos con huevo batido, más o menos, porque son irregulares
Los metemos en el horno unos 6 -8 minutos ahorno fuerte, no tienen que cocerse, solo coger color.
Los dejamos enfriar, lo habitual será servirlos con los de piñon, los de almendra, etc…
Panallets de almendra:
Ingredientes:
300 gr mazapán
1 huevo batido
*Preparación de la almendra:
1/2 kg de almendra cruda en grano
1 huevo
1 bote de almíbar de guinda
colorante de huevo (se puede prescindir)
El día antes preparamos la almendra en un recipiente con tapa, mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera.
hacemos como croquetas que ayudadas de las dos manos las recubrimos con la almendra, que se nos ha quedado un poco pegajosa.
Antes de meter en el horno, los pintamos con huevo batido.
En el horno cómo hemos dicho antes, solo tienen que coger color de 6-8 minutos, vigilandolos para que no se quemen.
Panellets de membrillo:
Ingredientes:
300gr mazapán
150gr membrillo
azúcar en grano
Preparación:
Ayudados de azúcar glass haremos tiras y con la ayuda del rollo, lo estiramos encima de papel de cocina, con este papel no se nos pegara en el mármol y veremos bien el grosor.
Cortamos unas tiras de membrillo y las envolvemos con la masa, revolcamos el rollo por encima del azúcar en grano. cortamos las porciones al bies, más o menos de un dedo de grosor y las vamos colocando en la lata de horno, encima del papel de cocina.
Lo mismo que se dicho anteriormente, los metemos en el horno fuerte de 6-8 minutos de pendiendo del tamaño, sabiendo que sólo tienen que dorarse.
En esta entrada he utilizado una masa base neutra,es decir que se puede utilizar tanto para salado cómo para dulce la tradicional pasta choux, con la que se hacen los petisú que pueden rellenarse de nata, trufa,crema..en otros lugares les llaman relámpagos o palos catalanes, profiteroles, lionesas..
Pals de crema passtisera
Relámpagos de chocolate
La masa petit choux se puede rellenar de dulce o salado, es una masa neutra, tomará el sabor de lo que la rellenemos. En este caso he elaborado los «palos catalanes» ésta masa rellena de crema pastelera
INGREDIENTES:( para 8/10 personas)
Masa:
1/4 agua
150gr de harina
75 mantequilla
3 huevos( 150gr)
sal
Crema pastelera:
1l leche
4 yemas (60gr)
200gr azúcar
80gr maicena (harina de maíz)
Corteza de limón (sin la parte blanca)
Caramelo:
4 cucharadas azúcar, un poco de agua
Para decorar por encima
PREPARACION:
Ponemos a cocer el agua con la sal y la mantequilla troceada. cuando rompe a hervir-si ya está derretida la mantequilla-, se saca del fuego y se echa de golpe la harina y se remueve hasta que forma una bola. dejamos enfriar sobre el mármol o en la batidora eléctrica y el accesorio de la pala, hay que incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien hasta que se incorpore a la masa, así que sino lo hacemos con batidora lo hacemos con la mano, esperando a que se enfríe, con la cuchara no se puede incorporar bien el huevo.
Formamos los palos con la manga pastelera y boquilla mediana lisa, alargados de unos 7 u 8 cm, como en el horno suben, ya se hacen las estrías.los colocamos separados para que puedan crecer.
+Es importante no abrir el horno mientras suben los petitsús -al menos los 20’primeros minutos-porque se bajan.
Los dejamos enfriar y los rellenamos de crema pastelera. Lo podemos acompañar de salsa de chocolate o de caramelo, en esta ocasión no he puesto salsa.
Crema pastelera:Preparación:
Poner la leche en un cazo con la corteza de limón y el palo de canela, aromatizarla.
Mezclar el azúcar con la maicena y añadir las yemas.
Echar la leche hirviendo sabre la mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Fuera del fuego le podemos cubrir con film transparente para que no le salga corteza, “filmar”(poner plástico, para que no le salga corteza)
Puede hacerse con el huevo entero pero queda mas fina con solo las yemas.
Los valores diarios de porcentaje están basados en una dieta de 2.ooo calorías.Tus valores diarios podría ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calóricas.
Como ya sabemos el azúcar hay que tomarlo con moderación, he señalado con una línea verde, lo que esta receta nos aporta.
Parte de la ración de lácteos recomendada, azúcar, ácidos grasos, hidratos de carbono.
Me he propuesto dos retos nuevos, 1.mejorar las fotos y el paso a paso, para facilitar la elaboración y 2. añadir en cada receta los nutrientes que nos aporta y el valor energético¡¡¡
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INGREDIENTES:
Hojaldre
olivada
sobrasada
nata un chorrito
azúcar
PREPARACIÖN:
Preparamos la placa de hojaldre, la mitad extendemos el tapenade y enrollamos por los dos lados como cilindros que se encuentran, en el centro.
Cortamos en un grosor de 1 cm y las colocamos boca arriba en una lata de horno.
Hacemos lo mismo con la otra mitad del hojaldre, pero extendemos la sobrasada, a la que previamente le hemos añadido un chorrito de nata y la hemos triturado; con esta preparación la podemos extender sin dificultad y hacemos lo mismo la enrollamos por los dos lados hasta que se encuentran en el centro.
Cortamos y colocamos en lata de horno.
Le echamos un poco de azúcar por encima. Introducimos al horno a 180ºC unos 15 minutos según el horno y el tamaño de las palmeritas.
se pueden tener hechas y congeladas y el día que quieres disfrutar de este aperitivo, sacarlas,descongelar y cocer.
He descubierto éste postre delicioso, en la web de hogarmania.
Postre de fruta
INGREDIENTES:
4 peras
1/2 l de Oporto
75 gr de queso de untar
1 cucharada de pasas sin pepitas
10-12 nueces
100gr azúcar
aceite de oliva virgen
agua
hojas de menta
PREPARACION:
Pon la pasas a remojo en un vaso de agua. Cuando se inflen, escúrrelas y picalas finamente. Pela las peras y (dejandoles el rabito) y ponlas en una cazuela vierte el vino de Oporto y cuécelas unos 15 minutos, hasta que estén blandas. déjalas enfriar.
Corta las peras por un lateral y con un cuchillito o una cucharilla retírales el corazón, dejamos cocer el Oporto unos 10 o 15 minutos más, para que reduzca y espese. Troceamos las nueces. pon el azúcar (70gr) en un cazo a fundir y agrega unas gotitas de agua. Cuando empiece a tomar color añade las nueces y caramelizalas. Pásalas aun plato forrado con papel de horno untado en un poco de aceite.
en un bol mezcla el queso con el resto del azúcar (30gr) y las pasas picadas. Rellena las peras. sirve unas cuantas nueces caramelizadas en 4 recipientes individuales. coloca encima de cada uno una pera y riégala con la salsa.
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