Tarta reloj de cuco
Tarta del reloj
He hecho una capuchina y la he decorado como un reloj para la noche vieja. pongo el enlace del anterior post
Tarta del reloj
Espaguetis con puerros
Me han dicho que tengo muchas entradas de postres o recetas dulces, quizás es porque son más vistosas y extraordinarias, ya que las pongo en días de fiesta o celebraciones.
Me he propuesto hacer post de las recetas caseras.
Ingredientes:
500gr de espaguetis
2 puerros grandes
50gr de queso rallado
1 dl de brandy
200 gr nata líquida o leche ideal
pimienta
100gr mantequilla
sal
Preparación:
Limpiar los puerros y trocearlos – solo lo blanco- en ruedas finas. Poner en una cacerola junto con la mantequilla y 4 cucharadas de agua. Dejar que se hagan lentamente hasta que los puerros se ablanden sin tomar color.
Cocer la pasta » al dente»en agua hirviendo con sal. Escurrirla y volverla a poner en la misma cacerola. Mezclarla con el refrito de puerros, remover,echar el brandy, flamear o simplemente dejar que se reduzca para que pierda el alcohol. Añadir la nata ( o la leche ideal) y el queso rallado;condimentar con sal y pimienta y servir.
Se puede utilizar otra pasta: Tallarines, cintas..se puede enriquecer la receta incorporando unas gambas.
Con la nata queda más cremosa, pero tiene más contenido graso. También podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva , en el caso de querer evitar colesterol
Huevos poch con fritada
INGREDIENTES:
6 huevos
1 bote salsa de tomate con aceite de oliva
2 calabacines
1 pimiento verde italiano
aceite
sal
cebollino
PREPARACIÓN:
Hacemos el refrito cortamosla cebolla en juliana fina y la estofamos, nos tiene que quedar transparente, » caida» echamos los pimientos, el calabacín a cuadraditos, todo bien «pochado», echamos la salsa de tomate, también podríamos hacer la salsa nosotros en ésta ocasión he utilizado la de bote.
Para los huevos poch :un molde de flan individual,lo forramos con papel film, lo untamos con una gota de aceite , echamos el huevo, hacemos un nudo o dos con las puntas,también podemos atarlos, con el hilo de cocina. Los introducimos en agua hirviendo, tiene que hervir suave, sin borbotones 4 a 5 minutos y los sacamos, obtendremos un huevo con la clara cuajada y la yema líquida.
Los he hecho de cuatro en cuatro, porque tienen que estar holgados, para que se hagan bien.
Por encima para decorar les he puesto cebollino.
Los huevos escalfados, tienen muy poca grasa, es una cena estupenda, con verdura y proteínas.
Cena fría
Quesos franceses
fiambre e ibericos
Decoración navidad
Navidad
Navidad
reyes
Navidad
Algunas ideas y detalles de navidades anteriores por si sirven¡¡
Bizcocho para tartas
INGREDIENTES:
3 huevos
100gr azúcar
100gr harina
PREPARACIÓN:
Se baten los huevos con elazúcar hasta que tomen el punto de relieve;a continuación, se agrga poco a poco la harina, pasada por un cedazo, sin batir, mezclándolo suavemente.
Se vierte en un molde engrasado y se mete en el horno fuerte 190ºC durante unos 20 minutos
Una vez hecho se des molda y se deja enfriar.
Este bizcocho se usa para base de tartas. Si se quiere que quede plano, sin copete, se ponen 80gr de harina y 20gr de maicena.
Si se quiere un bizcocho con más contenido, se puede añadir al final, con suavidad, 50 gr de mantequilla derretida, que no se haya calentado demasiado.
Ganache de chocolate
INGREDIENTES:
300gr chocolate de cobertura (fondant)
150gr de nata
PREPARACIÓN:
Calentar la nata
Derretir el chocolate al bañomaría o en el horno microondas. 1 o 2 minutos removiendo bien y dejar enfriar.
Utilizar para rellenar tartas o pasteles extendiendolo en una capa fina. se puede aromatizar con algún licor, con ralladura de naranja o café soluble.
También se puede mezclar con frutos secos picados.
Crema de mantequilla
INGREDIENTES:
250gr mantequilla
3 huevos
200gr de azúcar
PREPARACIÓN:
Mezclar los huevos con el azúcar y poner a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego y remover fuerte para que pierda temperatura. Cuando esta fría, se mezcla con la mantequilla a punto de pomada batiendo hasta que todo queda unido.
Perfumar si se quiere con licor de naranja, ron,kirsch o café soluble diluido en agua o añadirle frutos secos picados, turrón…,o 200gr de chocolate de cobertura derretido, pero no caliente.
Esta crema se utiliza con masas no muy grasas: bollo, bizcocho, ruso… y se unta en poca cantidad para que no resulte densa.
-Otro tipo de crema de mantequilla se hace mezclando mantequilla a punto de pomada con un merengue hecho con 3 claras y 150gr de azúcar.
-Un modo más sencillo, aunque no tan bueno, de hacer la crema es batir la mantequilla con azúcar en polvo hasta que esté espumosa. Se le puede añadir de 1 a 4 yemas y un poco de licor.
Crema pastelera 2
INGREDIENTES:
1 l leche
4 yemas (60gr)
150gr azúcar
80 maicena
corteza de limón ( pelada sin lo blanco)
canela en rama
PREPARACIÓN:
Reservar un poco de leche fría y cocer el resto con la corteza de limón y el palo de canela.
Mezclar el azúcar y la maicena, disolver con la leche fría y añadir las yemas.
Echar la leche hirviendo sobre esta mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Mantener la cocción 2 o 3 minutos para que no sepa a cruda. La filmamos para que no le salga corteza-
Puede hacerse con huevos enteros, pero queda más fina con yemas; las claras pueden congelarse para hacer merengue, helado..
1.Para hacerla más ligera: se añaden las 4 claras a punto de nieve con 100gr de azúcar.En éste caso, poner 6 gr de gelatina(3 hojas de cola de pescado) a la crema caliente, antes de mezclar las claras.(antes hemos hidratado las colas de pescado).Esta crema se conoce también como Chiboust o Saint-Honoré-
2.Para hacerla más cremosa:
-Con nata: una vez fría, mezclar suavemente con 1/2 l de nata, montada con 50 gr de azúcar. Queda bien para tartas de frutas con hojaldre, bizcocho o masa quebrada.
-Con mantequilla: mezclar con crema de mantequilla(una receta de cada).Queda bien para tartas de hojaldre con frutas, bizcocho o ruso.
3.Para hacer crema de chocolate: mezclarlo con 200gr de chocolate de cobertura ablandado al bañomaría o microondas.
4.Otros sabores: caramelo, café, licor…se puede añadir en caliente una vez hecha la crema. Para el sabor de caramelo se prepara la crema con menos azúcar 100gr y se hace el caramelo con 150gr.
Tiramisu de salmón con yuzu y cebollino
INGREDIENTES:
6 lonchas salmón ahumado
400gr salmón fresco, en dados
250gr mascarpone
2 cucharadas de aceite de oliva
sal pimienta, aceite
Blinis ( 1 bolsita )
SALSA DE YUZU:
250 gr mayonesa
30 ml de yuzu
1 limón
1 lima
1 naranja
cebollino fresco
Blinis:
15gr levadura de panadero
50gr agua templada
100 gr de leche
100gr harina
1 huevo
una pizca de sal
una pizca de azúcar
35 gr de mantequilla derretida
PREPARACIÓN:
Blinis:
Calentar un poco la leche. En un cuenco pequeño poner la levadura disolverla con la leche, después añadir el resto mezclar bien.
poner en el fondo de un bol la levadura con la leche, la harina, la yema, el agua, la sal el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar bien. dejar fermentar en sitio templado hasta el doble el volumen, durante una hora aproximadamente. Añadir la clara apunto de nieve con cuidado.
Poner una sartén o plancha ligeramente engrasada con aceite a fuego suave e ir haciendo los blinis con pequeñas cantidades de masa, cuando haya cuajado por un lado dale la vuelta para que se dore por el otro.
Para la salsa:
Hacer las ralladuras de limón, lima y naranja. Picar cebollino. Mezclar todo lo anterior con la mayonesa y el yuzu.
En una sartén saltear el salmón fresco en dados, a fuego medio, también lo podríamos hacer 10 min. en el microondas, yo lo he hecho en la sartén.
Mezclar el mascarpone con la salsa de yuzu.
servir en vasos en la base blini, después el salmón fresco, encima lamezcla de mascarpone. terminar con tiras desalmón ahumado y cebollino.Guardar en el frigorífico unas 4 horas antes de consumirlo.
*Coge el nombre de tiramisu por el queso mascarpone, no lleva ni cacao, ni cafe???
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