Este postre típico de la cuaresma junto con los buñuelos. Un poco laborioso, mi madre lo llamaba «las tostadas de Sta Teresa».
Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior ( en algunos sitios se elabora un pan específico) lo único es que no tenga una corteza muy dura, aquí en Barcelona pan de viena.
1l leche
100 gr azúcar
6 huevos
1 rama canela
1 corteza de limón
Aceite
Preparación:
Se hierve la leche con el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón se remojan en ella las rebanadas de pan empapándolas bien; cuesta manejar las, pero hay que intentar que queden muy jugosas. A continuación, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Se escurren bien de aceite.
En un plato de repostería se colocan espolvoreadas con azúcar y canela o bañadas con miel.
Se pueden presentar calientes o frías.
*Cuando se sirven con miel, ne rebajarla con un poco de agua: se pone a calentar algo así como el doble cantidad de miel que de agua y en caliente se echa sobre las torrijas.
Pueden hacerse torrijas de vino- blanco o tinto- sustituyendo la leche por el vino, que cuece con el azúcar.
Se pueden hacer con pan de molde, incluso cortado con corta pastas.
Como postre pueden ir acompañadas con salsa inglesa o una salsa de frutas y una bola de helado.
Torrijas dobles:pagar dos torrijas con crema pastelera y freírlas. servir con salsa de caramelo o chocolate.
Un modo de aprovechar el pan del día anterior.
* no voy a poner el nº de calorías de la receta, ni por ración , ésta receta es una «bomba» su consumo debe ser ESPORÁDICO.
Ahora que ya empezamos con las fresas,se me ha ocurrido éste postre, que es muy resultón.
Ingredientes:
2 placas de hojaldre
un poco de harina
12 fresas
2 kiwis
50gr azúcar
azúcar glas
caramelo
hojas de menta
Para la crema pastelera:
1/2 l leche
100gr azúcar
2 huevos
2 cucharadas de Maicena( harina de maíz refinada)
1 rama canela
Corteza de limón
Elaboración:
Espolvorea el hojaldre con un poco de maicena y estíralo con el rodillo hasta que este muy fino. pinchalo con el tenedor y córtalo en rectángulos.
Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introduce en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos. Según el horno. yo lo pongo 15 minutos y miramos.
Limpiamos las fresas y cortamos en láminas finas. Pela los kiwis y cortalos en rodajas. pon un poco de azúcar en un plato y coloca las frutas. Espolvoréalas con otro poco de azúcar y déjalas macerar.
Crema pastelera:
Reservar un poco de leche fría y cocer el resto con la corteza de limón y el palo de canela.
Mezclar el azúcar y la maicena, disolver con la leche fría y añadir las yemas.
Echar la leche hirviendo sobre esta mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Mantener la cocción 2 o 3 minutos para que no sepa a cruda. La filmamos para que no le salga corteza.
Puede hacerse con huevos enteros, pero queda más fina con yemas; las claras pueden congelarse para hacer merengue, helado..
Montaje:
Pon un poco de crema pastelera sobre cada rectángulo de hojaldre, cubre con rodajas de fresa y kiwi . Encima de algunos pon otro poco de crema pastelera y cúbrelos con otros rectángulos de hojaldre. Espolvorea éstos con azúcar gas y decora todos con unos hilos de caramelo. Adorna con unas hojas de menta.
*El hojaldre se cuece con horno muy fuerte, si queremos que suba no lo pinchamos y no abrimos el horno hasta que se cueza del todo.
Lo he llamado exprés porque se toma en el mismo recipiente, sin necesidad de desmoldar y por tanto no hay que dejarlo reposar.
No es mía, copiada blog
Ingredientes:
200gr mascarpone
3 huevos
1 limón
1 lima
1 tubo de leche condensada
6 bizcochos de soletilla
50 ml limoncello
100gr azúcar
Preparación:
Elaborar un almibar ( 300ml de agua con azúcar ) y mezclar con limoncello al gusto. Poner en remojo los bizcochos.
Mezclar en un cuenco la leche condensada, el zumo del limón, la lima,el mascarpone, y las 2 yemas de huevo.
Montar las tres claras a punto de nieve y agregarlas a la crema, en tres etapas con movimientos envolventes.
Realizamos el montaje, en boles o copas de cristal para consumir sin necesidad de reposar.
Disponemos en copas los bizcochos empapados en limoncello, encima la crema,decoramos con medio bizcocho, para darle un toque crujiente y la ralladura de limón y lima.
Reducir en el fuego la mezcla de almíbar y limoncello hasta conseguir un jarabe. cuando este templado,añadir al postre.
Panna cotta de chocolate: Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Rallar el chocolate, reservando 30gr para decorar al final, y echarlo en un cazo con la leche y el azucar. Calentar hasta que se disuelva el chocolate. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y disolver. Incorporar el mascarpone y mezclar bien. Repartir el preparado en 6 vasos pequeños y meter en el frigorífico durante 1 hora.
Panna cotta de coco:Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Calentar en un cazo la nata, la leche de coco y el azúcar sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el coco rallado y las hojas de gelatina escurridas,mezclar bien hasta disolver del todo, dejar reposar durante 10 minutos. Sacar del frigorífico los vasitos y verter la panna cotta de coco sobre la de chocolate ya cuajada. Volver a meter en la nevera por lo menos 2 horas.
Sacar de la nevera los vasos y espolvorear con el chocolate rallado que teníamos reservado desde el principio.
Servir, a mi me gusta que no este muy frío, porque se valoran mejor los sabores¡¡¡¡
2 cucharadas vino dulce. Pedro Ximenez, o mascatel
Preparación:
Dejar en remojo la gelatina neutra en agua fría. seguidamente, desmenuzar el turrón de jijona y reservarlo en un cazo. Luego, casca los huevos, separando las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el turrón y añadimos las cucharadas de vino dulce.
triturar bien hasta obtener una mezcla que sea homogénea y calienta a fuego lento unos minutos removiendo con cuchara de madera. Retirar del fuego y añadir la hojas de gelatina escurridas. mezclar bien hasta que queden bien integradas.
Montar las claras con unas gotas de limón y es importante que no estén frías.
Las añadimos a la crema con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.
Vierte la mezcla en 4 aros de cocina forrados con papel film. dejar que se cuajen durante unas 4 horas en la nevera, desmoldar y servir .
Encima para decorar podemos poner crocanti y almendras fileteadas tostadas.
*En esta ocasión he puesto almendras y unas estrellitas de azúcar, porque estar en las fiestas navideñas.
He tenido abandonado el blog, vuelvo con una receta muy sencilla pero muy buena para los amantes del coco.
INGREDIENTES:
350gr leche condensada( un bote pequeño)
1 bote de agua, 350 ml agua
70 gr coco rallado
3 huevos( 150gr)
100gr azúcar para caramelizar el molde.
PREPARACIÓN:
Para caramelizar el molde se pone el azúcar a fuego suave para que no se queme. Es mejor hacer el caramelo en un cazo de fondo grueso; por lo general, el molde se estropea si se pone a fuego directo.
Se diluye la leche condensada en el agua caliente y se mezcla con los tres huevos ligeramente batidos, ponemos el coco rallado; verter en el molde caramelizado.
Cocer a horno moderado-unos 170ºC-al baño maría como 30 minutos, hasta que cuaje. dejar enfriar en el baño y desmoldar.
Se puede adornar con nata.
Las dos texturas, es porque el coco se queda en la superficie, pero esta bien hecho, debe quedar así.
*Sólo para días de fiesta, todo el conjunto nos aporta muchas calorías, pero poco y ocasional, !a disfrutar¡¡
En la foto lo he hecho con unos moldes de silicona individuales y ha quedado bien.
He decorado los flanes con virutas de coco, arándanos y moras.
He empezado con la preparación de la «castanyada» haciendo los «panellets» postre de mazapán, típico de esta época. Se pueden hacer de muchos sabores, me he quedado con los tradicionales, el de piñones, el de almendra, el del coco y el de membrillo.
Pongo éste enlace porque la receta la he sacado de esta web, la traduzco para los que no sean de la tierra, me han salido !buenísimos¡¡
INGREDIENTES:
Mazapan:
500gr almendra molida
667gr azúcar
16gr clara de huevo( media clara de 1 huevo pequeño)
4 o 5 gotas de esencia de limón, también se puede hacer con ralladura de la cáscara del limón.
*para el puré: Se puede poner una patata hervida, pero se controla mejor la cantidad si se hace con puré de «escamas»
166ml agua
33gr puré de escamas
*hay quien lo hace con azúcar glas, pero si se deja reposar un día se puede hacer con azúcar normal.
De la esencia de limón, podemos prescindir.
PREPARACIÓN:
Empezamos a preparar el puré porque tendrá que enfriarse para poder utilizarlo. ponemos el agua a hervir, cuando la tengamos echamos las escamas, mezclamos bien, sin añadirle nada más, dejamos enfriar, filmado, para que no se nos haga costra.
En el bol de la batidora eléctrica o en un bol normal echamos la almendra en polvo, incorporamos el azúcar, la media clara de huevo que tenemos preparada en un vaso; montamos la pala la ponemos al mínimo de velocidad; no hay problema en hacerlo a mano.
Veremos que poco a poco se va ligando, en realidad sólo es mezclar los ingredientes, por eso queda igual si se hace a mano.
Se puede hacer todo tipo de figuras. es aconsejable dejar reposar una noche en la nevera
Panellets de piñón:
Ingredientes:
300gr mazapán blanco
*preparación de los piñones:
300gr piñones
1 huevo batido
El almíbar de un bote pequeño de guindas ( 30-40 ml aprox)
colorante color huevo (podemos prescindir)
Preparación:
En un plástico con tapa, vamos incorporando todos los ingredientes. Los piñones, el colorante, el almíbar, el huevo, lo removemos bien y lo dejamos reposar, bien tapado, unas 24 horas.
Trabajamos el mazapán con azúcar glass, hacemos bolitas, no muy grandes y procurando que tengan el mismo tamaño.
Los colocamos en una lata de horno, a 250º-300º o gratinador, sólo deben dorarse, coger color.
En el link se ve muy bien a través de fotos.
Panellets de coco:
Ingredientes:
200gr mazapán blanco
80gr coco
1 clara de huevo
1 huevo batido para pintarlos
Preparación:
Ponemos el mazapán en un bol, añadimos el coco rallado y ponemos la clara de huevo, no la yema.
Y con las manos bien limpias, lo removemos y conseguimos una pasta un poco pegajosa y hacemos unas montañitas irregulares y en una lata de horno con papel de cocina, vamos poniendo los dulces.
Los pintamos con huevo batido, más o menos, porque son irregulares
Los metemos en el horno unos 6 -8 minutos ahorno fuerte, no tienen que cocerse, solo coger color.
Los dejamos enfriar, lo habitual será servirlos con los de piñon, los de almendra, etc…
Panallets de almendra:
Ingredientes:
300 gr mazapán
1 huevo batido
*Preparación de la almendra:
1/2 kg de almendra cruda en grano
1 huevo
1 bote de almíbar de guinda
colorante de huevo (se puede prescindir)
El día antes preparamos la almendra en un recipiente con tapa, mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera.
hacemos como croquetas que ayudadas de las dos manos las recubrimos con la almendra, que se nos ha quedado un poco pegajosa.
Antes de meter en el horno, los pintamos con huevo batido.
En el horno cómo hemos dicho antes, solo tienen que coger color de 6-8 minutos, vigilandolos para que no se quemen.
Panellets de membrillo:
Ingredientes:
300gr mazapán
150gr membrillo
azúcar en grano
Preparación:
Ayudados de azúcar glass haremos tiras y con la ayuda del rollo, lo estiramos encima de papel de cocina, con este papel no se nos pegara en el mármol y veremos bien el grosor.
Cortamos unas tiras de membrillo y las envolvemos con la masa, revolcamos el rollo por encima del azúcar en grano. cortamos las porciones al bies, más o menos de un dedo de grosor y las vamos colocando en la lata de horno, encima del papel de cocina.
Lo mismo que se dicho anteriormente, los metemos en el horno fuerte de 6-8 minutos de pendiendo del tamaño, sabiendo que sólo tienen que dorarse.
En esta entrada he utilizado una masa base neutra,es decir que se puede utilizar tanto para salado cómo para dulce la tradicional pasta choux, con la que se hacen los petisú que pueden rellenarse de nata, trufa,crema..en otros lugares les llaman relámpagos o palos catalanes, profiteroles, lionesas..
Pals de crema passtisera
Relámpagos de chocolate
La masa petit choux se puede rellenar de dulce o salado, es una masa neutra, tomará el sabor de lo que la rellenemos. En este caso he elaborado los «palos catalanes» ésta masa rellena de crema pastelera
INGREDIENTES:( para 8/10 personas)
Masa:
1/4 agua
150gr de harina
75 mantequilla
3 huevos( 150gr)
sal
Crema pastelera:
1l leche
4 yemas (60gr)
200gr azúcar
80gr maicena (harina de maíz)
Corteza de limón (sin la parte blanca)
Caramelo:
4 cucharadas azúcar, un poco de agua
Para decorar por encima
PREPARACION:
Ponemos a cocer el agua con la sal y la mantequilla troceada. cuando rompe a hervir-si ya está derretida la mantequilla-, se saca del fuego y se echa de golpe la harina y se remueve hasta que forma una bola. dejamos enfriar sobre el mármol o en la batidora eléctrica y el accesorio de la pala, hay que incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien hasta que se incorpore a la masa, así que sino lo hacemos con batidora lo hacemos con la mano, esperando a que se enfríe, con la cuchara no se puede incorporar bien el huevo.
Formamos los palos con la manga pastelera y boquilla mediana lisa, alargados de unos 7 u 8 cm, como en el horno suben, ya se hacen las estrías.los colocamos separados para que puedan crecer.
+Es importante no abrir el horno mientras suben los petitsús -al menos los 20’primeros minutos-porque se bajan.
Los dejamos enfriar y los rellenamos de crema pastelera. Lo podemos acompañar de salsa de chocolate o de caramelo, en esta ocasión no he puesto salsa.
Crema pastelera:Preparación:
Poner la leche en un cazo con la corteza de limón y el palo de canela, aromatizarla.
Mezclar el azúcar con la maicena y añadir las yemas.
Echar la leche hirviendo sabre la mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Fuera del fuego le podemos cubrir con film transparente para que no le salga corteza, “filmar”(poner plástico, para que no le salga corteza)
Puede hacerse con el huevo entero pero queda mas fina con solo las yemas.
Los valores diarios de porcentaje están basados en una dieta de 2.ooo calorías.Tus valores diarios podría ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calóricas.
Como ya sabemos el azúcar hay que tomarlo con moderación, he señalado con una línea verde, lo que esta receta nos aporta.
Parte de la ración de lácteos recomendada, azúcar, ácidos grasos, hidratos de carbono.
He descubierto éste postre delicioso, en la web de hogarmania.
Postre de fruta
INGREDIENTES:
4 peras
1/2 l de Oporto
75 gr de queso de untar
1 cucharada de pasas sin pepitas
10-12 nueces
100gr azúcar
aceite de oliva virgen
agua
hojas de menta
PREPARACION:
Pon la pasas a remojo en un vaso de agua. Cuando se inflen, escúrrelas y picalas finamente. Pela las peras y (dejandoles el rabito) y ponlas en una cazuela vierte el vino de Oporto y cuécelas unos 15 minutos, hasta que estén blandas. déjalas enfriar.
Corta las peras por un lateral y con un cuchillito o una cucharilla retírales el corazón, dejamos cocer el Oporto unos 10 o 15 minutos más, para que reduzca y espese. Troceamos las nueces. pon el azúcar (70gr) en un cazo a fundir y agrega unas gotitas de agua. Cuando empiece a tomar color añade las nueces y caramelizalas. Pásalas aun plato forrado con papel de horno untado en un poco de aceite.
en un bol mezcla el queso con el resto del azúcar (30gr) y las pasas picadas. Rellena las peras. sirve unas cuantas nueces caramelizadas en 4 recipientes individuales. coloca encima de cada uno una pera y riégala con la salsa.
Algunos conocemos quien era Fabiola de Mora y Aragón fue una reina de Bélgica. Supongo que de ahí surgió el nombre de este delicioso postre que hacía mi madre.
Es muy sencillo, elaborado con galletas maría, con mantequilla y coco, aunque admite muchas variantes.
INGREDIENTES:
100gr mantequilla
3 yemas
3 claras
50gr azúcar 2 cucharas soperas
50gr +10gr de coco rallado
1 cuchara pequeña de azúcar glas
1 copita de moscatel
1 paquete de galletas María
Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.
Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.
Dejar la mantequilla en un plato hondo cortada en dados a temperatura ambiente y cuando se pueda trabajar se aplasta con un tenedor.
Añadir las yemas, los 50 gr. de coco y el azúcar, mezclar todo bien, aplastando con el tenedor hasta formar una masa.
Montando las galletas
Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar glas y batir de nuevo bien.
Cubrir todo el bloque de “galletas rellenas”, esparcir un poco de coco rallado y decorarlo a vuestro gusto.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
A la hora de cortar la ración se debe de hacer a través (en diagonal o inclinado)nunca recto pues no saldría el corte bonito.
NOTA: El número de raciones depende de lo que os guste , si os encanta es posible que solo puedan comer 2-3 personas 😉
** Moscatel o cualquier vino dulce que tengáis en casa, a mayor calidad, mejor resultado.
** En lugar de mojar las galletas con vino dulce se puede hacer con leche, con café, con ron, con almíbar, …… de ahí que admita varias posibilidades de sabores y muchas variaciones.
** La confección de este “pastel” es muy sencilla, si miráis las fotos se entiende enseguida.
** Para decorar se puede utilizar cacao en polvo o chocolate rallado.
** Yo he reservado un poco de las claras montadas dulces y he añadido una pizca de colorante amarillo y con un cucurucho de papel encerado he hecho unas líneas.
Gastronomía para pensar. Vinos, destilados, cocteles, gastronomía, libros, viajes, pecados, cultura y estilo de vida. Esnobismo. Punto. 1ero de marzo 2026
Ingredientes:
Ingredientes:
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