Calentar un poco la leche. En un cuenco pequeño poner la levadura disolverla con la leche, después añadir el resto mezclar bien.
poner en el fondo de un bol la levadura con la leche, la harina, la yema, el agua, la sal el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar bien. dejar fermentar en sitio templado hasta el doble el volumen, durante una hora aproximadamente. Añadir la clara apunto de nieve con cuidado.
Poner una sartén o plancha ligeramente engrasada con aceite a fuego suave e ir haciendo los blinis con pequeñas cantidades de masa, cuando haya cuajado por un lado dale la vuelta para que se dore por el otro.
Para la salsa:
Hacer las ralladuras de limón, lima y naranja. Picar cebollino. Mezclar todo lo anterior con la mayonesa y el yuzu.
En una sartén saltear el salmón fresco en dados, a fuego medio, también lo podríamos hacer 10 min. en el microondas, yo lo he hecho en la sartén.
Mezclar el mascarpone con la salsa de yuzu.
servir en vasos en la base blini, después el salmón fresco, encima lamezcla de mascarpone. terminar con tiras desalmón ahumado y cebollino.Guardar en el frigorífico unas 4 horas antes de consumirlo.
*Coge el nombre de tiramisu por el queso mascarpone, no lleva ni cacao, ni cafe???
He tenido abandonado el blog, vuelvo con una receta muy sencilla pero muy buena para los amantes del coco.
INGREDIENTES:
350gr leche condensada( un bote pequeño)
1 bote de agua, 350 ml agua
70 gr coco rallado
3 huevos( 150gr)
100gr azúcar para caramelizar el molde.
PREPARACIÓN:
Para caramelizar el molde se pone el azúcar a fuego suave para que no se queme. Es mejor hacer el caramelo en un cazo de fondo grueso; por lo general, el molde se estropea si se pone a fuego directo.
Se diluye la leche condensada en el agua caliente y se mezcla con los tres huevos ligeramente batidos, ponemos el coco rallado; verter en el molde caramelizado.
Cocer a horno moderado-unos 170ºC-al baño maría como 30 minutos, hasta que cuaje. dejar enfriar en el baño y desmoldar.
Se puede adornar con nata.
Las dos texturas, es porque el coco se queda en la superficie, pero esta bien hecho, debe quedar así.
*Sólo para días de fiesta, todo el conjunto nos aporta muchas calorías, pero poco y ocasional, !a disfrutar¡¡
En la foto lo he hecho con unos moldes de silicona individuales y ha quedado bien.
He decorado los flanes con virutas de coco, arándanos y moras.
He empezado con la preparación de la «castanyada» haciendo los «panellets» postre de mazapán, típico de esta época. Se pueden hacer de muchos sabores, me he quedado con los tradicionales, el de piñones, el de almendra, el del coco y el de membrillo.
Pongo éste enlace porque la receta la he sacado de esta web, la traduzco para los que no sean de la tierra, me han salido !buenísimos¡¡
INGREDIENTES:
Mazapan:
500gr almendra molida
667gr azúcar
16gr clara de huevo( media clara de 1 huevo pequeño)
4 o 5 gotas de esencia de limón, también se puede hacer con ralladura de la cáscara del limón.
*para el puré: Se puede poner una patata hervida, pero se controla mejor la cantidad si se hace con puré de «escamas»
166ml agua
33gr puré de escamas
*hay quien lo hace con azúcar glas, pero si se deja reposar un día se puede hacer con azúcar normal.
De la esencia de limón, podemos prescindir.
PREPARACIÓN:
Empezamos a preparar el puré porque tendrá que enfriarse para poder utilizarlo. ponemos el agua a hervir, cuando la tengamos echamos las escamas, mezclamos bien, sin añadirle nada más, dejamos enfriar, filmado, para que no se nos haga costra.
En el bol de la batidora eléctrica o en un bol normal echamos la almendra en polvo, incorporamos el azúcar, la media clara de huevo que tenemos preparada en un vaso; montamos la pala la ponemos al mínimo de velocidad; no hay problema en hacerlo a mano.
Veremos que poco a poco se va ligando, en realidad sólo es mezclar los ingredientes, por eso queda igual si se hace a mano.
Se puede hacer todo tipo de figuras. es aconsejable dejar reposar una noche en la nevera
Panellets de piñón:
Ingredientes:
300gr mazapán blanco
*preparación de los piñones:
300gr piñones
1 huevo batido
El almíbar de un bote pequeño de guindas ( 30-40 ml aprox)
colorante color huevo (podemos prescindir)
Preparación:
En un plástico con tapa, vamos incorporando todos los ingredientes. Los piñones, el colorante, el almíbar, el huevo, lo removemos bien y lo dejamos reposar, bien tapado, unas 24 horas.
Trabajamos el mazapán con azúcar glass, hacemos bolitas, no muy grandes y procurando que tengan el mismo tamaño.
Los colocamos en una lata de horno, a 250º-300º o gratinador, sólo deben dorarse, coger color.
En el link se ve muy bien a través de fotos.
Panellets de coco:
Ingredientes:
200gr mazapán blanco
80gr coco
1 clara de huevo
1 huevo batido para pintarlos
Preparación:
Ponemos el mazapán en un bol, añadimos el coco rallado y ponemos la clara de huevo, no la yema.
Y con las manos bien limpias, lo removemos y conseguimos una pasta un poco pegajosa y hacemos unas montañitas irregulares y en una lata de horno con papel de cocina, vamos poniendo los dulces.
Los pintamos con huevo batido, más o menos, porque son irregulares
Los metemos en el horno unos 6 -8 minutos ahorno fuerte, no tienen que cocerse, solo coger color.
Los dejamos enfriar, lo habitual será servirlos con los de piñon, los de almendra, etc…
Panallets de almendra:
Ingredientes:
300 gr mazapán
1 huevo batido
*Preparación de la almendra:
1/2 kg de almendra cruda en grano
1 huevo
1 bote de almíbar de guinda
colorante de huevo (se puede prescindir)
El día antes preparamos la almendra en un recipiente con tapa, mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera.
hacemos como croquetas que ayudadas de las dos manos las recubrimos con la almendra, que se nos ha quedado un poco pegajosa.
Antes de meter en el horno, los pintamos con huevo batido.
En el horno cómo hemos dicho antes, solo tienen que coger color de 6-8 minutos, vigilandolos para que no se quemen.
Panellets de membrillo:
Ingredientes:
300gr mazapán
150gr membrillo
azúcar en grano
Preparación:
Ayudados de azúcar glass haremos tiras y con la ayuda del rollo, lo estiramos encima de papel de cocina, con este papel no se nos pegara en el mármol y veremos bien el grosor.
Cortamos unas tiras de membrillo y las envolvemos con la masa, revolcamos el rollo por encima del azúcar en grano. cortamos las porciones al bies, más o menos de un dedo de grosor y las vamos colocando en la lata de horno, encima del papel de cocina.
Lo mismo que se dicho anteriormente, los metemos en el horno fuerte de 6-8 minutos de pendiendo del tamaño, sabiendo que sólo tienen que dorarse.
Me he propuesto dos retos nuevos, 1.mejorar las fotos y el paso a paso, para facilitar la elaboración y 2. añadir en cada receta los nutrientes que nos aporta y el valor energético¡¡¡
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INGREDIENTES:
Hojaldre
olivada
sobrasada
nata un chorrito
azúcar
PREPARACIÖN:
Preparamos la placa de hojaldre, la mitad extendemos el tapenade y enrollamos por los dos lados como cilindros que se encuentran, en el centro.
Cortamos en un grosor de 1 cm y las colocamos boca arriba en una lata de horno.
Hacemos lo mismo con la otra mitad del hojaldre, pero extendemos la sobrasada, a la que previamente le hemos añadido un chorrito de nata y la hemos triturado; con esta preparación la podemos extender sin dificultad y hacemos lo mismo la enrollamos por los dos lados hasta que se encuentran en el centro.
Cortamos y colocamos en lata de horno.
Le echamos un poco de azúcar por encima. Introducimos al horno a 180ºC unos 15 minutos según el horno y el tamaño de las palmeritas.
se pueden tener hechas y congeladas y el día que quieres disfrutar de este aperitivo, sacarlas,descongelar y cocer.
Cortar la parte superior de los limones para extraer la pulpa y la parte inferior para hacer una base. Sacar la pulpa con cuidado.
Separar la clara de las yemas. Agregar la leche condensada a las yemas y montar con batidora eléctrica.
En otro bol ponemos las claras y también las montamos, con la batidora y las varillas.
Cuando estén montadas añadir el azúcar y seguir montando.Colamos la pulpa del limón y vertemos el zumo a las yemas. Agregar con cuidado las claras montadas y el chorrito de anís y mezclar con movimientos envolventes.
Introduce la masa en la manga pastelera y rellena los limones ( el relleno que sobre se puede congelar para otra ocasión). Introduce en el congelador hasta que se endurezcan. Los retiramos y los servimos en una fuente y adornamos con hojas de menta y unas frambuesas.
*Las hojas caramelizadas de menta: limpiamos las hojas de menta, untamos con clara de huevo crudo y las espolvoreamos con azúcar. dejamos secar 24 horas sobre un plato o directamente al sol.
Vamos a preparar uno de los postres más tradicionales de la cocina italiana, esta panna cotta es una receta sencilla de preparar y con la que preparar un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación.
INGREDIENTES:
5oogr nata
250 leche entera
5 láminas de gelatina
50gr azúcar glas
puré de castaña
castañas en almíbar
PREPARACION:
Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua, antes de poder usarlas. En un par o tres de minutos estarán hinchadas. Mientras tanto ponemos a calentar en un cazo adecuado la nata, la leche, el azúcar glas .
Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente, escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas y las echamos dentro del cazo, y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido. Observarás que la mezcla se habrá espesado bastante cuando la retires del fuego tras mezclar las láminas.
Fuera del horno añadimos el puré de castañas, según la marca puede ser muy dulce, en ese caso podemos prescindir del azúcar.
Preparamos los recipientes en los que serviremos la panna cotta de vainilla, y empleando un colador para filtrar los posibles restos de gelatina, iremos rellenándolos con la panna cotta, para meterlos después en la nevera, dónde dejaremos enfriar de 7 a 8 horas por lo menos, para que acabe de cuajarse nuestro postre y enfriarse bien del todo.
A la hora de servirla, puedes o bien hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato, y acompañarla si quieres de algún ingrediente para darle un contraste de sabores, como puede ser un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope… aunque tal y como está ya resulta realmente rica de comer.
En éste caso lo he decorado con castañas en almíbar.
Abrimos el melón, con la parte buena hacemos bolas que distribuimos en capas de martini pequeñas, repartimos las virutas de jamón, un chorrito de aceite de oliva virgen, y se pueden echar unas semillas.
Es un aperitivo fresco, y estupendo para abrir el hambre pero no quitarla.
Ferran Adria nos dejo la experiencia de los sifones de cocina, tengo uno de 1/2 litro, en esta ocasión, he elaborado una espuma de espárragos con virutas de ibérico.
Ingredientes:
Sifón de 1/2 litro
2o0 gr de puré de espárragos trigueros
50gr nata
Proespuma frío
Virutas de jamón
sal, pimienta
Preparación:
Trituramos bien los espárragos, los mezclamos con el *proespuma, lo colamos.
El truco esta, que la mezcla sea muy fina y muy sabrosa, porque al introducirle el aire, pierde sabor y fina porque sino se nos puede obstruir el sifón.
La introducimos en el sifón, casi todos tienen una medida, hay que dejar una tercera parte, sin rellenar, para que el aire que le introducimos tenga su espacio.
Cerramos el sifón, le introducimos el gas de las cargas ( he puesto 2 cargas )y lo dejamos enfriar un par de horas, hasta unos 15 minutos antes de tomarlo , en el que montamos el aperitivo.
2 carabiñeros ( se puede prescindir si quieres una receta más económica)
400gr rape
Palitos de cangrejo
1 lechuga
Salsa:
1/4 mayonesa
salsa Ketchup
1 naranja
1/2 dl de brandi
sal
Preparación:
Para hervir el marisco poner a hervir 1l de agua con sal gorda. Cuando hierve cocer 1/2 minuto las gambas, 2 minutos los langostinos y 5 los carabineros.
Se pelan con más facilidad si se sacan del agua y se ponen en hielos, porque se contrae la carne. Retirarlos pronto para que no se queden en remojo. Pelarlos.
Limpiar la lechuga y partirla en trozos.
Cocer el rape unos 15 minutos enagua con sal y unas hojas de laurel;dejarlo enfriar en el caldo, una vez templado, quitarle la espina y trocearlo.
Mezclar los ingredientes de la salsa: mayonesa, ketchup, zumo de naranja, ralladura fina de la naranja, brandy y sal y si nos gusta picante se la puede añadir un poco de tabasco.
Colocar los mariscos y el rape sabre el lecho de lechuga y cubrir con la salsa, yo lo he servido en copas.
Como se ve en la foto, lo he decorado con dos langostinos y un poco de sucedáneo de caviar.
*Puedes poner el marisco que te guste, y también se podría poner merluza a mi me gusta más el rape, para esta receta porque tiene la carne más tersa.
Gastronomía para pensar. Vinos, destilados, cocteles, gastronomía, libros, viajes, pecados, cultura y estilo de vida. Esnobismo. Punto. 1ero de marzo 2026
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