ESPUMA DE FRESAS (FRUTA )
Ingredientes
250 gr agua ( ponemos puré de fresas )
25 gr pasta pura de fresas (menos cantidad si es puré en vez de agua)
30 gr proespuma frío
30 gr azúcar (según gusto )
Preparación
Mezclar los ingredientes colar y enfriar. Debe tener un sabor fuerte, porque se rebaja con el gas.
en el vaso primero ponemos el yogurt griego con un poco de miel y encima la espuma de fresa.
Sifón:
Esta receta la he visto en la web de Arguiñano, me ha parecido una cena buena, sana y completa. También se pueden poner 4 lonchas de jamón, troceamos y añadimos al puré. En esta foto me falta la decoración de la zanahoria salteada.
Limpiamos las judías y las cortamos en tiras finas y las colocamos en el accesorio para cocer al vapor. Sazonamos. Tapamos la cazuela y las cocinamos al vapor 15 minutos r están más ricas y saludables porque conservan todos los nutrientes.
ponemos a cocer las patatas con piel en una cazuela con abundante agua. A los 30 minutos las retiramos y las pelamos. Las pasamos por el pasa purés o el «prensador».
Pelamos el tomate, lo cortamos a cuadraditos, lo dejamos escurrir en un colador, para que pierda el agua.
mezclar las patatas, con el tomate, salpimentar y añadir perejil picado. Vertemos un chorro de aceite de oliva virgen y mezclamos bien.
Para decorar:pelar la zanahoria, cortarla en lonchas finas, con el pela patatas, las dejamos un poco en agua para que se pongan tersas. las secamos y las freímos en dos tandas, en aceite bien caliente. Escurrimos en un plato con papel de cocina y reservamos.
Ponemos a calentar una cazuela con agua- Vertemos un chorrito de vinagre, cascamos los huevos y los añadimos. Escalfamos durante 3 minutos. Retiramos.
Presentación:
Ponemos el puré al fondo de los platos, ponemos encima las judías dejando un hueca el en medio para colocar el huevo. Adornamos con las chips de zanahoria y rociamos el plato con un poco de aceite de oliva.
Utensilio para cocer al vapor.
INGREDIENTES:( 4 Pers)
4 limones
4 cucharadas de leche condensada
4 huevos
1 chorrito de anís dulce
2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÖN:
Cortar la parte superior de los limones para extraer la pulpa y la parte inferior para hacer una base. Sacar la pulpa con cuidado.
Separar la clara de las yemas. Agregar la leche condensada a las yemas y montar con batidora eléctrica.
En otro bol ponemos las claras y también las montamos, con la batidora y las varillas.
Cuando estén montadas añadir el azúcar y seguir montando.Colamos la pulpa del limón y vertemos el zumo a las yemas. Agregar con cuidado las claras montadas y el chorrito de anís y mezclar con movimientos envolventes.
Introduce la masa en la manga pastelera y rellena los limones ( el relleno que sobre se puede congelar para otra ocasión). Introduce en el congelador hasta que se endurezcan. Los retiramos y los servimos en una fuente y adornamos con hojas de menta y unas frambuesas.
*Las hojas caramelizadas de menta: limpiamos las hojas de menta, untamos con clara de huevo crudo y las espolvoreamos con azúcar. dejamos secar 24 horas sobre un plato o directamente al sol.
Otro modelo más sencillo
Vamos a preparar uno de los postres más tradicionales de la cocina italiana, esta panna cotta es una receta sencilla de preparar y con la que preparar un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación.
INGREDIENTES:
5oogr nata
250 leche entera
5 láminas de gelatina
50gr azúcar glas
puré de castaña
castañas en almíbar
PREPARACION:
Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua, antes de poder usarlas. En un par o tres de minutos estarán hinchadas. Mientras tanto ponemos a calentar en un cazo adecuado la nata, la leche, el azúcar glas .
Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente, escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas y las echamos dentro del cazo, y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido. Observarás que la mezcla se habrá espesado bastante cuando la retires del fuego tras mezclar las láminas.
Fuera del horno añadimos el puré de castañas, según la marca puede ser muy dulce, en ese caso podemos prescindir del azúcar.
Preparamos los recipientes en los que serviremos la panna cotta de vainilla, y empleando un colador para filtrar los posibles restos de gelatina, iremos rellenándolos con la panna cotta, para meterlos después en la nevera, dónde dejaremos enfriar de 7 a 8 horas por lo menos, para que acabe de cuajarse nuestro postre y enfriarse bien del todo.
A la hora de servirla, puedes o bien hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato, y acompañarla si quieres de algún ingrediente para darle un contraste de sabores, como puede ser un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope… aunque tal y como está ya resulta realmente rica de comer.
En éste caso lo he decorado con castañas en almíbar.
1 merluza 1.800 krg (la que he comprado )
300gr de gambas
500gr langostinos
2 puerros
1 dl nata líquida
2dl de vino blanco
50 gr de mantequilla
1/2 dl aceite
sal
Salsa:
10 gr Mantequilla
10 gr harina
sal
La merluza se descama y se limpia. Se abre por los lados y se quitan la espina central y las laterales, dejando los dos lomos enteros, con piel y sin espinas. ( me lo han hecho en la pescadería )
Utilizar solo lo blanco de los puerros, reservar lo verde para caldo. Lavarlos bien y cortarlos en ruedas finas.
En la mantequilla con un poco de aceite, se pone los puerros con un par de cucharadas de agua. Rehogar despacio. Cuando están blandos, sin que tomen color, se añade la nata. Sazonar y poner gambas peladas.Dar un hervor y retirar.
En una lata de horno engrasada poner en uno de los lomos de merluza con la piel en contacto con la lata, sazonar y poner encima la crema de puerros con gambas. Cerrar con el otro lomo.
Pintar con aceite y meter en el horno 180º durante 35 minutos, rociando la merluza a mitad de cocción con el vino blanco.
Servir con la salsa por encima o en salsera.
Pueden hacerse porciones en vez de poner el pescado entero.
Salsa: con la cabeza y la espina troceada, lo verde de los puerros y 1/2 litro de agua fría se hace un caldo, cociéndolo unos 10 minutos.
Hacemos un roux (Cocción de la mezcla mantequilla/harina 2-3 minutos.), en un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina sin que tome color. Se añade el caldo de pescado. Sazonar y cocer a fuego vivo para que se concentre. Añadir al final el jugo que quede en la lata de horno.
Primer plato para fiesta, rico y muy rápida preparación.
1 lata de espárragos»cojonudos» (marca navarra)
Jamón Ibérico
perejil
La cantidad dependerá del numero de comensales
Mayonesa
Dejar escurrir los espárragos¡¡ y emplatar.
Este finde he hecho de postre la capuchina, como es un postre de yemas, tengo un montón de claras y para aprovecharlas he hecho éste postre.
4 claras (140gr)
200gr de azúcar
mantequilla para untar el molde, o desmoldante
Salsa:
4 yemas (60gr)
50 azúcar
1/4 leche
Caramelo: se ponen 100gr de azúcar en un cazo al fuego suave, cuidando que nose queme para que no tome un sabor amargo.
Merengue:Se baten las claras apunto de nieve con 100gr de azúcar, cuando ya están montadas, se añade poco a poco y sin dejar debatir- el caramelo. Tiene que coincidir el el momento en que están montadas las claras y está hecho el caramelo, para que no se tengan que esperar, así que compensa poner primero abatir las claras y mientras ir haciendo el caramelo. Continuar batiendo hasta que se enfría. Untar un molde de rosca y echar el merengue,evitando que queden burbujas de aire.
Se mete en el horno a 200ºC de 8 a 10 minutos, o menos si se hace en moldes individuales. sube bastante: hay que sacarlo del horno cuando esta alto,sin esperar, porque después de subir baja y se hunde. Es normal que se baje un poco al sacarlo, pero si se baja demasiado es que ha estado más tiempo del que debiera en el horno.
Antes de desmoldar hay que esperar un poco para que se temple.
Salsa:se mezclan las yemas con 50 gr de azúcar, se añade la leche caliente y se pone a fuego suave sin dejar de remover hasta que espesa un poco. no debe hervir porque se cortaría.
servir el merengue con las natillas en el centro o en salsera.
Se puede sustituir la leche de la salsa por vino dulce.
10 yemas
1 clara
10gr de maicena (1 cucharada rasa)
Almíbas:
1/4l de agua
1/4 kgr Azúcar ( 250gr)
Baño de yemas:
3 yemas
100gr de azucar
1dl de agua
Con la batidora al máximo, se baten las yemas con la clara hasta que tomen punto de relieve. Mezclando con espátula y movimientos envolventes y suavidad, se añade la maicena, espolvoreando con un colador, y se pone la mezcla en un molde engrasado. se cuece a horno bien fuerte de 15 a 20 minutos a 175º
Cuando está hecha, se saca del horno y en caliente se calando con el almíbar -también caliente- y se pincha para que se emborrache bien; se coloca sobre una rejilla para que escurra el almíbar sobrante y se deja enfriar.
Almíbar: ponemos en un cazo a hervir el agua y el azúcar 5 minutos. Se puede aromatizar cociéndolo con corteza de naranja o limón, en este caso he puesto corteza de limón.
Baño de yemas: se hace cociendo 1 minuto el agua y el azúcar y se echa sobre las yemas batidas; se pone a fuego suave sin dejar de remover, cuidando que no se pegue, hasta que hierve. Se deja enfriar.
Una vez fría, se cubre con el baño de yemas, en *la foto, la he decorado con un hilo de chocolate, pero podemos espolvorear la tarta con azúcar glas y quemar formando rombos. Puede adornarse el borde con nata o merengue.
digital@culinarium.es
Nueces
Philadelfia de hierbas
Hierbas ( Eneldo fresco )
Ralladura de limón, opcional
Se elabora una crema con los ingredientes y se hacen unos bombones.
Philadelfia
Almendras
Dátiles
Se elabora una crema con los tres ingredientes y se hacen unos bombones.
Ayer empezó el otoño, por estas tierras, » la tardor» y por tanto la época de las setas.
Con las primeras lluvias del otoño y las temperaturas suaves que predominan aparecen en la naturaleza las primeras setas silvestres. La temporada de setas ha comenzado y gran cantidad de personas acude en masa al monte para recolectar ejemplares de un manjar delicioso que hará las delicias de nuestro paladar. A pesar de ser un plato apreciado, las setas comestibles contienen infinidad de beneficios que no podemos pasar por alto.
Las setas son un alimento muy utilizado en la cocina en general, ya que la dotan de un cierto sabor dependiendo de la especie a la que nos estemos refiriendo. Para muchos las setas son todo un manjar que no se puede pasar por alto. Es cierto que no siempre todas las setas son buenas para la salud, ya que muchas resultan venenosas y pueden poner en peligro nuestra vida. A pesar de todo debemos saber apreciar las que sí son aptas para el consumo humano.
En el mundo de las setas existen muchos tipos de ellas comestibles, y casi todas suelen tener una composición similar. Por ello en esta ocasión no nos vamos a detener en un tipo u otro determinado de setas, sino que vamos a verlas todas en líneas generales para saber qué es lo que realmente nos aporta este tipo de alimento que en el otoño se convierte en la estrella de nuestra mesa.
En primer lugar hay que destacar su alto aporte de vitaminas. Al tratarse de un alimento natural no debemos olvidar su contenido en estos nutrientes que tan necesarios son para el correcto funcionamiento del organismo. Entre ellas vamos a destacar la vitamina B, C, E y K. Todas ellas las encontraremos en altas cantidades aunque dependiendo de la variedad predominará más una sobre la otra.
Otro nutriente que no podemos pasar por alto son los minerales, concretamente vamos a destacar el porte que nos brindan de potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio, cromo, hierro, zinc… Todos ellos nos servirán a la hora de conseguir una perfecta salud corporal a diferentes niveles. Junto a esto hay que destacar su alto aporte de proteínas de fácil asimilación. A esto hay que sumarle su bajo aporte de calorías y grasas, por lo que es un alimento recomendado en aquellas dietas que buscan conseguir un mantenimiento del peso corporal.
A estas propiedades nutricionales debemos añadirle otras propiedades medicinales, haciendo de los hongos un alimento aliado de nuestra salud. En primer lugar vamos a destacar su poder saciante a la hora de conseguir controlar lo que comemos, pues las setas contienen altas cantidades de fibra y sustancias saciantes que hacen que nuestro cerebro reciba la sensación de saciedad mucho antes.
Su efecto de refuerzo del sistema inmunológico es algo a tener en cuenta, ya que nos ayudan a aumentar las defensas de cara al frió y a los rigores que vamos a vivir en invierno. No podemos pasar por alto las propiedades hidratantes que contienen las setas, ya que son pequeños contenedores de agua que nos ayudarán a mejorar nuestra salud sin apenas darnos cuenta. Las setas también tienen propiedades digestivas que nos ayudarán a llevar a cabo la digestión y mejorar así la asimilación de los alimentos que nos llevamos a la boca.
Es importante que tengamos esto en cuenta a la hora de salir a buscar setas en otoño, pero sobre todo lo que debemos tener siempre presente es que comer variedades de setas sin conocerlas es un riesgo que no debemos correr. Siempre hay que consumir las que conocemos o sabemos de buena tinta que no son venenosas. Ante la duda es mejor no consumirlas, pues los daños que nos pueden causar son altos.
He encontrado una receta espectacular, con setas.
2 escalonias o cebolletas
1 puerro mediano
200 gr de setas frescas o en su ausencia congeladas
aceite de oliva virgen
sal
2 huevos
25cc de aceite, 2 cucharadas
50cc de leche (1/2 dl medida del vaso de vino)
100gr de harina
1 cucharadita de levadura
un puñado de rúcula y vinagreta
*Las magdalenas tradicionales son dulces. Aprovechando la masa eliminando el azúcar, se pueden hacer toda clase de combinaciones.
Pelamos las cebollas,los cortamos y junto con la parte blanca del puerro, la»pochamos » en en una sartén con el aceite. una vez ablandada echamos las setas,bien limpias, asegurarnos que no tienen tierra. y lo salteamos todo a fuego fuerte.
En un bol hacemos la mezcla con todos los ingredientes, procurando que nos quede una masa bien fina.
echamos las setas con las escalonias y lo distribuimos en moldes pequeños o en moldes de magdalenas, dejando un dedo de margen.
Las cocemos en el horno a 160ºC durante unos 20 o 25 minutos según el horno.
Guarnición: aliñamos la rúcula con sal y vinagreta, lo servimos todo junto.
*Truco: Estas magdalenas se conservan bien y si es necesario se pueden congelar una vez hechas. Al sacarlas del congelador se pueden poner unos minutos 3 o 4 minutos en el horno fuerte, para que recuperen la textura.
Aventuras y desventuras de una mamá en apuros.
Roser
Gastronomía para pensar. Vinos, destilados, cocteles, gastronomía, libros, viajes, pecados, cultura y estilo de vida. Esnobismo. Punto. 1ero de marzo 2026
Viajes, placer y mucho más
Magazine - Informar, recomendar y divertir -
Los Mejores Lugares para Comer, Beber y algo más en todo México - Porque somos Tragones
Cocina fácil, rápida y deliciosa
Un blog sobre cocina de Ana María Gutiérrez
Recetas sencillas de cocina
Gastronomia Recetas Productos gourmet
Una aventura culinaria
La cocina de Perrone Luis
Intercambio de información e ideas sobre una alimentación y cuidados personales respetuosos de nuestro cuerpo y nuestra mente.
¡Amor por la buena cocina... los viajes y la historia!
[el arte de cocinar en casa]
Disfrutar con lo que más nos gusta
HOGAR-LIBROS 