cocina – Página 11 – HOGAR-LIBROS

Crema «aterciopelada» calabaza y tomate

calabaza_-z — Crema de calabaza( foto sacada google imagen)

Ingredientes:

1 kgr calabaza

1 patata grande

4 tomates

1 cebolla

200 ml leche

150 nata ( o leche ideal, tiene menos materia grasa )

2 c.s. aceite de oliva

sal

perejil para decorar

Preparación:
Pelar, picar la cebolla, y saltear en las 2 cucharadas de aceite, unos 5 minutos. Pelar la calabaza y cortarla en dados, retirando todas las semillas.

Escaldar los tomates, pelarlos y quitar las semillas y cortarlos en dados.

Pelar la patata, lavarla y cortar en dados.

Cuando la cebolla esta estofada, vamos incorporando el resto de verduras, sofreímos y salpimentamos.

Vertemos la leche y agua hasta cubrir, llevamos a ebullición unos 30 minutos a fuego medio.

Trituramos muy fino y podemos pasar por el chino, verter la mitad de la nata y calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir.

Meter el resto de la nata en un biberón.

Presentación:

Repartir la crema en platos hondos, decorar con una espiral dibujada con el biberón y acompañar con unas hojas de perejil.

Macarrones gratinados con champiñones

Macarrones

Macarrones gratinados

Ingredientes:

500 gr macarrones

400 gr champiñones

150 gr jamón serrano

50 gr queso rallado

1l leche

25 gr mantequilla

25 gr harina

nuez moscada

pimienta

sal

Rehogar el jamón en cuadraditos en la mantequilla.Añadir la harina y cocer un poco sin que tome color. Echar la leche y cocer todo junto de modo que quede una bechamel clarita.

Ponerle los champiñones fileteados finos y cocerlos en la salsa: no importa que queden un poquito duros. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén al «dente»se escurren y se mezclan con la salsa.

Volcamos en una fuente de horno y gratinamos con queso rallado.

Se puede sustituir el jamón serrano por jamón york.También se pude poner nata en vez de bechamel.

En el fondo de la fuente se puede extender una capa de salsa de tomate.

Se puede utilizar otro tipo de pasta corta: codillos, lazos…

Estos macarrones son para deportistas, porque al añadirle una bechamel o nata, aumentamos considerablemente las kcal por ración, al hacer la bechamel con mantequilla y leche, ésta salsa tiene un nivel de colesterol 15 ml por ración.

Pero si hacemos ejercicio y no tenemos otros problemas, estos macarrones quedan muy ricos¡¡

He calculado el aporte energético y por ración 690kcal

Lentejas con salchichas

Ingredientes:(4a6p)

500gr lentejas

6 salchichas tipo frankfurt ( mejor gruesas )

4 zanahorias

1 cebolla grande

1l caldo

pimienta, laurel, tomillo

1/2 dl aceite

sal

Preparación:

Las lentejas pueden ponerse en remojo la víspera con agua fría, pero no es imprescindible.

Yo las he comprado ya cocidas en un puesto del mercado.

En una cacerola se rehoga la cebolla picada. Cuando esta blanda y un poco dorada se añaden las zanahorias partidas en ruedas, antes de que cojan color echar el caldo frío y las lentejas, cuando empiece ha hervir, añadir la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta.

Cocer despacio para que coja todos los sabores, unos minutos antes de retirar del fuego, agregar las salchichas cortadas en ruedas. Probar y rectificar de sal.

Deben quedar un poco caldosas aunque sin exceso.

Servir en legumbrera o sopera.

Necesidades nutricionales:440 Kcal por ración en esta receta

Las legumbres

Entre las especies consumidas en Occidente, las más populares son las judías blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos y la soja.
Las legumbres son ricas en proteínas (17-25% de la composición total) y albúmina vegetal (legumina). Se complementan muy bien con los cereales. Aquellas comidas en que se combinan las legumbres y los cereales logran un buen equilibrio nutritivo: lentejas con arroz, garbanzos con fideos, legumbres con picatoste.
Además de su riqueza en proteínas, las legumbres tienen un alto contenido en fibra.
También contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono (en torno al 55%)

Verduras en hervido

Hervido

hervido con las patatas enteras

Ingredientes:

250gr calabacín

250gr zanahoria

250gr judia verde

250 puerros o cebolla

250gr patatas

3 dientes de ajo

1/2 dl aceite

sal

Preparación:

Pelar y cortar en ruedas gordas el puerro.

Pelar y cortar en tiras las zanahorias.

Pelar y cortar en medias ruedas el calabacín.

Quitar las hebras y trocear las judías verdes

Pelar y cortar en cascos las patatas.

En un fondo de aceite rehogar el puerro y la zanahoria. Cuando este caidos, añadimos las patatas. Cubrir con agua-no demasiada-sazonar y cocer todo junto.

A mitad de cocción, añadir las judías verdes y un poco después el calabacín.

Casi al final, añadirle un refrito de ajo cortado en laminas- o de jamón-y dar un hervor todo junto. Si no se quiere poner ningún refrito se pude poner aceite de oliva en el momento de servir.

Debe resultar caldoso, pero sin exceso.

Servir en cazuela de barro o legumbrera.

Pueden formar también parte de un hervido otras verduras como alcachofa, coliflor, calabaza…por lo general, el puerro o la cebolla y la patata son la base y el resto de las verduras son variables.

Patatas guisadas con calamares

Ingredientes:

1.5 kgr patatas

300 gr calamares

2 cebollas

3 zanahoria

1 dl vino blanco

caldo de pescado o agua

2 dientes de ajo

perejil

1/2 dl aceite de oliva

sal

Preparación:

Pelar y trocear las patatas en cascos.

en el fondo de aceite rehogar la cebolla picada y la zanahoria cortada en cuadraditos. Esperar a que estén bien hechas y añadir los calamares limpios y troceados. Rehogar.

Añadir el ajo y el perejil picado.

Incorporar las patatas. Rehogar.

Regar con el vino blanco Dejar reducir un poco para que se consuma el alcohol.

Cubrir con caldo de pescado o agua.

Sazonar y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas.

Servir caliente y caldoso, espolvoreado con perejil.

Están riquísimas, en alguna ocasión también he puesto guisantes.

Brazo de espinacas a la italiana

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Brazo de gitano de espinacas

Esta receta es muy vistosa, la he hecho para una cena fría, me ha salido mejor que la primera vez que la hice y ha tenido mucho exito¡¡¡

Se requiere de un poco de experiencia¡¡

A quien no le gusten las hierbas, poner menos albahaca, alguno se me ha quejado, por falta de costumbre, pero también queda muy rico¡¡¡

Raviolis de tomate y mozzarela con gambas y setas

Ahi va¡ la receta de este finde, estoy buscando aquellas en las que se incluyan verduras a los hidratos de carbono; de ese modo, mejora nuestro equilibrio nutricional y las kcal que consumimos a lo largo del día. a esto le sumamos un poco de ejercicio diario y aportamos salud¡¡

Ingredientes: 4 personas

2 paquetes de raviolis de tomate, mozzarela y jamón. Buitoni

1 cebolla grande o 2 medianas

8 gambas

400gr de setas ( del tiempo, las que encontremos)

100gr de tomates cereza

aceite de oliva

perejil sal y pimienta

Preparación

En una sarten ponemos un fondo de aceite, salteamos las gambas, se hacen muy rápido, sabemos que están porque cambian de color, en poco por cada lado.

las sacamos y en ese aceite, estofamos la cebolla, mientras se nos hace, limpiamos las setas y las partimos en trozos más bien grandes, cuando tenemos la cebolla caída, transparente, echamos las setas, al principio parece que absorben todo el aceite, pero no necesitan más, cuando estén hechas lo expulsaran, que lo estarán cuando se haya evaporado el agua que sueltan, agregamos los tomates partidos por la mitad. Rehogamos todo unos minutos todo junto.

Ponemos en una olla con abundante agua con sal y seguimos las pautas del envoltorio de la pasta.

Pelamos las gambas y las machacamos en el mortero para sacarles todo el jugo, con un poco de agua de la cocción de la pasta, las colamos en la sartén donde tenemos el refrito.

De ese modo dejarán todo su sabor.

Las gambas peladas las troceamos y fuera del fuego las echamos en la sartén, también ponemos la pasta cocida y los tomates, y los movemos con cuidado para que no se nos rompan mucho los raviolis.

Servimos emplatado o en una fuente con queso parmnesano recién rallado y una hoja de perejil. Muy rica¡¡

*Valor nutricional por ración: 363kcal

Hidratos de carbono 46% 42gr (168kcal)

Grasas 37% 15gr (135kcal)

Proteinas 16% 15gr (135kcal)

Delicias de turrón al vino dulce

Ingredientes:

125gr turrón de jijona

2 huevos

4 hojas de gelatina neutra

2 cucharadas vino dulce. Pedro Ximenez, o mascatel

Preparación:

Dejar en remojo la gelatina neutra en agua fría. seguidamente, desmenuzar el turrón de jijona y reservarlo en un cazo. Luego, casca los huevos, separando las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el turrón y añadimos las cucharadas de vino dulce.

triturar bien hasta obtener una mezcla que sea homogénea y calienta a fuego lento unos minutos removiendo con cuchara de madera. Retirar del fuego y añadir la hojas de gelatina escurridas. mezclar bien hasta que queden bien integradas.

Montar las claras con unas gotas de limón y es importante que no estén frías.

Las añadimos a la crema con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.

Vierte la mezcla en 4 aros de cocina forrados con papel film. dejar que se cuajen durante unas 4 horas en la nevera, desmoldar y servir .

Encima para decorar podemos poner crocanti y almendras fileteadas tostadas.

*En esta ocasión he puesto almendras y unas estrellitas de azúcar, porque estar en las fiestas navideñas.

Arroz a la jardinera

Ingredientes:

400gr arroz

100gr zanahorias

200gr judías verdes

200gr guisantes

100gr jamón

agua o caldo, sal, perejil

1/2 dl aceite de oliva

Preparación:

Se cuece el arroz con abundante agua con sal, a los 20 minutos, se refresca en agua fría.

las verduras las hacemos por separado.

Hacemos un refrito, con ajo y perejil, pimiento verde cuando esta blando echamos el jamón. A mayor calidad, mejor resultado¡¡.

Cuando tengamos las verduras, las mezclamos con el arroz y con el refrito, lo calentamos unos minutos para que coja temperatura y el sabor.

*Podemos utilizar verduras diferentes.

Crema de guisantes con jamón

Ingredientes:

400gr guisantes congelados

3 cebolletas francesas

jamón serrano cortado en virutas

100ml nata líquida para cocinar

aceite de oliva

cebollino, sal, pimienta

Preparación:

Pelar y picar las cebollitas: rehogar hasta que este caída, sin dejar que cojan color. agregar los guisantes y el caldo de verduras, dejar cocer de 7 a 10 minutos si son congelados y tres minutos si frescos. Pasar el conjunto por la batidora, pasar por el chino. Agregar la nata poco a poco, removiendo para que se integre bien.

Calentar la crema, repartir en las tazas o en platos y servir. con los taquitos de jamón serrano y cebollino picado.

Calorias por ración: 140 kcal