cocina – Página 10 – HOGAR-LIBROS

Pimientos rellenos de setas

Ingrdientes:

16 pimientos del piquillo

1 butifarra negra

400gr de setas

1 cucharada de piñones

20gr de harina

agua o caldo

Hay que buscar una butifarra negra de calidad, que no sea muy grasa.

Preparación:

Ponemos una base de aceite de oliva virgen, en una sarten, añadimos los piñones y cuando cojan color; echamos las setas. Al cabo de 6 o 7 minutos, añadimos la butifarra sacada de la tripa. Lo cocemos junto unos minutos hasta que la butifarra se deshaga. Añadimos la harina y el agua y esperamos a que se consuma y quede espeso.

Lo dejamos enfriar y rellenamos los pimientos con la pasta.

Estos pimientos se pueden servir sobre el pan como pincho o como plato.
Yo los he puesto de primer plato 2 pimientos y un poco de Mezclum.

Torrijas

Este postre típico de la cuaresma junto con los buñuelos. Un poco laborioso, mi madre lo llamaba «las tostadas de Sta Teresa».

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Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior ( en algunos sitios se elabora un pan específico) lo único es que no tenga una corteza muy dura, aquí en Barcelona pan de viena.

1l leche

100 gr azúcar

6 huevos

1 rama canela

1 corteza de limón

Aceite

Preparación:

Se hierve la leche con el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón se remojan en ella las rebanadas de pan empapándolas bien; cuesta manejar las, pero hay que intentar que queden muy jugosas. A continuación, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Se escurren bien de aceite.

En un plato de repostería se colocan espolvoreadas con azúcar y canela o bañadas con miel.

Se pueden presentar calientes o frías.

*Cuando se sirven con miel, ne rebajarla con un poco de agua: se pone a calentar algo así como el doble cantidad de miel que de agua y en caliente se echa sobre las torrijas.

Pueden hacerse torrijas de vino- blanco o tinto- sustituyendo la leche por el vino, que cuece con el azúcar.

Se pueden hacer con pan de molde, incluso cortado con corta pastas.

Como postre pueden ir acompañadas con salsa inglesa o una salsa de frutas y una bola de helado.

Torrijas dobles:pagar dos torrijas con crema pastelera y freírlas. servir con salsa de caramelo o chocolate.

Un modo de aprovechar el pan del día anterior.

* no voy a poner el nº de calorías de la receta, ni por ración , ésta receta es una «bomba» su consumo debe ser ESPORÁDICO.

Hojaldre de fresas y kiwi con crema

Ahora que ya empezamos con las fresas,se me ha ocurrido éste postre, que es muy resultón.

Ingredientes:

2 placas de hojaldre

un poco de harina

12 fresas

2 kiwis

50gr azúcar

azúcar glas

caramelo

hojas de menta

Para la crema pastelera:

1/2 l leche

100gr azúcar

2 huevos

2 cucharadas de Maicena( harina de maíz refinada)

1 rama canela

Corteza de limón

Elaboración:

Espolvorea el hojaldre con un poco de maicena y estíralo con el rodillo hasta que este muy fino. pinchalo con el tenedor y córtalo en rectángulos.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introduce en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos. Según el horno. yo lo pongo 15 minutos y miramos.

Limpiamos las fresas y cortamos en láminas finas. Pela los kiwis y cortalos en rodajas. pon un poco de azúcar en un plato y coloca las frutas. Espolvoréalas con otro poco de azúcar y déjalas macerar.

Crema pastelera:

Reservar un poco de leche fría y cocer el resto con la corteza de limón y el palo de canela.

Mezclar el azúcar y la maicena, disolver con la leche fría y añadir las yemas.

Echar la leche hirviendo sobre esta mezcla, sin parar de remover para que no se cuaje. Colar y volver al fuego. Cocer hasta que espese.Mantener la cocción 2 o 3 minutos para que no sepa a cruda. La filmamos para que no le salga corteza.

Puede hacerse con huevos enteros, pero queda más fina con yemas; las claras pueden congelarse para hacer merengue, helado..

Montaje:

Pon un poco de crema pastelera sobre cada rectángulo de hojaldre, cubre con rodajas de fresa y kiwi . Encima de algunos pon otro poco de crema pastelera y cúbrelos con otros rectángulos de hojaldre. Espolvorea éstos con azúcar gas y decora todos con unos hilos de caramelo. Adorna con unas hojas de menta.

*El hojaldre se cuece con horno muy fuerte, si queremos que suba no lo pinchamos y no abrimos el horno hasta que se cueza del todo.

Sopa juliana

Sopa de verduras, coge su nombre por el modo en que están cortadas todas las verduras.

Ingredientes:

1 cebolla mediana

100 gr zanahoria ( 2 zanahorias )

100gr puerros ( 2 puerros)

100gr repollo

100gr patatas

100gr de judia verde

25 gr mantequilla

1/2 dl aceite oliva

sal

Preparación:

En una cazuela poner la mantequilla junto con el aceite rehogar la cebolla, el puerro, la zanahoria, todo cortado en finas tiras.

Añadir las judias verdes, la patata y las hojas de repollo también cortado con tiras finas.

Se pueden emplear otras verduras.

En el refrito inicial se pude poner unos cuadraditos de beicon o jamón , espolvorear al final con queso rallado.

Minestrone

Ingredientes:

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 ramas de apio

100 gr guisantes

2 calabacines

3 tomates

100 gr alubias cocidas

1 l caldo de verduras

2 cucharadas de aceite de oliva

1 rama de tomillo

queso parmesano rallado

pimienta

sal

Salsa de pesto

Preparación:

Calentar el caldo de verduras.

Echamos el aceite en una cazuela, salteamos la cebolla picada, el puerro, cuando la tenemos blanda, añadimos las zanahorias a cuadros el apio, el ajo picado,los tomates a cuadros, sobreir unos 5 minutos antes de verter el caldo caliente, remover y agregar el tomillo. salpimentar.

Llevar a punto de ebullición, bajar y dejar cocer 15 minutos. Añadir los calabacines picados y continuar la cocción, 5 minutos más y agregar los guisantes congelados.

Dejar cocer unos 15 minutos incorporar las alubias de bote, cocer unos minutos más y mezclar con tres cucharadas de pesto,cocer 5 minutos más y apagar el fuego y dejar reposar. .

Servir la sopa con queso parmesano.

Se puede prescindir del pesto y echarle pasta..

Pesto: triturar 50 gr de albahaca fresca, 50 gr de piñones, 3 dientes de ajo y 50 gr de queso parmesano. Añadir aceite de oliva en hilo hasta formar un puré.

Tiramisú de limón, exprés

Lo he llamado exprés porque se toma en el mismo recipiente, sin necesidad de desmoldar y por tanto no hay que dejarlo reposar.

Ingredientes:

200gr mascarpone

3 huevos

1 limón

1 lima

1 tubo de leche condensada

6 bizcochos de soletilla

50 ml limoncello

100gr azúcar

Preparación:

Elaborar un almibar ( 300ml de agua con azúcar ) y mezclar con limoncello al gusto. Poner en remojo los bizcochos.

Mezclar en un cuenco la leche condensada, el zumo del limón, la lima,el mascarpone, y las 2 yemas de huevo.

Montar las tres claras a punto de nieve y agregarlas a la crema, en tres etapas con movimientos envolventes.

Realizamos el montaje, en boles o copas de cristal para consumir sin necesidad de reposar.

Disponemos en copas los bizcochos empapados en limoncello, encima la crema,decoramos con medio bizcocho, para darle un toque crujiente y la ralladura de limón y lima.

Reducir en el fuego la mezcla de almíbar y limoncello hasta conseguir un jarabe. cuando este templado,añadir al postre.

Pollo con almendras

Ingredientes:(4 o 6 pers.)

4 cuartos traseras de pollo deshuesados y sin piel

200gr de yogurt griego

2 cebolla

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

100 gr de almendra fileteada

100 gr de almendra molida

1/2 chucharadita cardamomo

1c.c. comino molido

1c.c. garan masala (mezcla india de especias)se puede sustituir por curry

100 ml nata

5 c.s. aceite de oliva

1 c.s. cilandro picado

sal

pimienta negra

Preparación:

Trocear el pollo.Pelar los ajos y machacar en el mortero hasta reducir a pasta. echar en una ensaladera el yogurt, la pasta de ajo y los trozos de pollo. mezclar bien, cubrir con papel film, meter en el frigorifico toda la noche.

Pelar y picar la cebolla, calentar el aceite en una cazuela, estofar la cebolla, cuando esta «caida» echamos las hojas de laurel, añadimos el pollo con su marinada y llevar a la ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cocer a fuego medio 10 minutos. Añadir agua, cubrir y cocer a fuego lento hasta que el pollo este tierno, unos 20 minutos aproximadamente.

Calentar una sarten pequeña y dorar las almendras laminadas. También se pueden dorar en el horno, pero muy atentos, porque se pueden quemar.

Incorporar a la cazuela del pollo, las semillas de cardamomo, los cominos molidos, el garanmasala, las almendras molidas, y un poco de agua si fuera necesario y calentar durante 2 minutos mas.

Servir: En el último momento, espolvorear el guiso con cilandro, decorar con las almendras tostadas y servir enseguida.

Guarnicion: arroz blanco completa el plato, puede ser plato único.

Patatas a la riojana

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Ingredientes: ( 4 a 6 pers.)

6 patatas
3 chorizos
1 cebolla
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros
cabeza de ajo
agua
aceite de oliva
sal
2 hojas de laurel
1 guindilla
perejil (para decorar)

Preparacion:

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos en una olla con un chorrito de aceite. Añade la cabeza de ajos, las hojas de laurel y la guindilla (sin pepitas). Incorpora los chorizos cortados en rodajas y las patatas peladas y cascadas. Cubre con agua y sazona.

Cocina hasta que las patatas estén guisadas (30-40 minutos aproximadamente).

Retira las semillas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en un cazo con agua templada. Cuando se ablanden, deja templar, retira la carne con un cuchillo y pícala.

Destapa la olla, saca la cabeza de ajos y la guindilla y desgrasa con un cucharón. Añade los pimientos choriceros, remueve y cocina durante dos minutos más (para que se mezclen los sabores).

Pon a punto de sal.

Sirve las patatas a la riojana en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Para su correcta elaboración, las patatas se deben chasquear para que la patata suelte la fécula y engorde la salsa. Además, la verdura debe estar bien blandita.

Importante, a la hora de revolver la cazuela durante su cocción es importante no introducir la cuchara en la cazuela, ya que se rompen las patatas. La mejor opción es mover toda la cazuela con giros suaves y de esta manera todos los ingredientes y sabores se mezclaran y las patatas a la riojana estarán perfectas.

Panna cotta de coco y chocolate negro

_20170227_124054 Ingredientes:

p. chocolate:

150 gr de chocolate negro

350 ml de leche

250 gr mascarpone

3 hojas gelatina

3 c.s. de azúcar gas.

p. coco:

200 ml leche de coco

500 gr nata

50 gr coco rallado

3 hojas de gelatina

120 gr azúcar glas

Elaboración:

Panna cotta de chocolate: Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Rallar el chocolate, reservando 30gr para decorar al final, y echarlo en un cazo con la leche y el azucar. Calentar hasta que se disuelva el chocolate. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y disolver. Incorporar el mascarpone y mezclar bien. Repartir el preparado en 6 vasos pequeños y meter en el frigorífico durante 1 hora.

Panna cotta de coco:Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Calentar en un cazo la nata, la leche de coco y el azúcar sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el coco rallado y las hojas de gelatina escurridas,mezclar bien hasta disolver del todo, dejar reposar durante 10 minutos. Sacar del frigorífico los vasitos y verter la panna cotta de coco sobre la de chocolate ya cuajada. Volver a meter en la nevera por lo menos 2 horas.

Sacar de la nevera los vasos y espolvorear con el chocolate rallado que teníamos reservado desde el principio.

Servir, a mi me gusta que no este muy frío, porque se valoran mejor los sabores¡¡¡¡

ROLLITOS DE PRIMAVERA, AL HORNO

INGREDIENTES:

Pasta de arroz (china)

1/2 col

2 zanahorias

1 cebolleta fresca

Brotes de soja

3 lonchas de jamón york

Aceite de oliva suave

60 ml de salsa de soja

PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer un refrito con los ingredientes, preparamos todos los ingredientes.

Cortamos en juliana tanto la cebolleta como la col, Pelamos y rallamos o cortamos en juliana fina las zanahorias.

En una sartén echamos el aceite salteamos cebolla, la zanahoria, la soja, las verduras deben crujientes aunque a mi y a los míos nos gustan un poco «pochadas». En el último momento incorporamos la salsa de soja, a gusto, mezclamos.Ésta salsa le va a aportar la sal.

Incorporamos el último ingrediente el jamón troceado.

Pasados 5 minutos dejamos atemperar unos 10 minutos.

Precalentamos el horno 200º C

Hidratamos las obleas de arroz en agua templada, de éste modo las podemos manejar. Al rellenar los rollitos, dejamos espacio en los laterales y arriba y abajo para poder enrollar.